klik hier - Johan Drenth

1 theelepel 3-kruidenmosterd (= groene mosterd)
zout, peper
75 gr gepelde en gezouten pistachenoten
Klop een dressing van de olijfolie, de walnootolie, het citroensap, de Balsamico azijn, de
gembersiroop en de 3-kruidenmosterd en breng de dressing op smaak met zout en
peper.
Schep in een saladeschaal de sla, komkommer, paprika, bleekselderij en basilicum door
elkaar.
Schenk op het laatste moment de dressing over de salade.
Hak de pistachenoten grof en garneer de salade ermee.
Salade van gekookte venkel
4 venkelknollen (± 750 gr)
zout, witte peper
1 bosje peterselie
1 citroen
Verwijder de stelen, wortelaanzet, harde vezels en de buitenste bladeren van de venkel.
Was de venkelknollen en kook ze in ruim kokend water met wat zout in ± 15 minuten
beetgaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Was de peterselie en hak die fijn.
Snijd de afgekoelde venkelknollen in grote stukken.
Pers de citroen uit.
Doe de venkelknollen in een schaal en besprenkel ze met het citroensap.
Garneer de salade met de fijngehakte peterselie.
Voeg aan tafel naar smaak zout en witte peper toe.
Vissalade alla Napolitana
Was 3 vleestomaten en snijd ze in dunne partjes.
Pel en snipper 1 teentje knoflook.
Pluk de blaadjes van 4 takjes basilicum en scheur ze in groffe stukjes.
Hak 8 ansjovisfilets fijn.
Laat de inhoud van 1 zakje mini-mozzarellakaasjes goed uitlekken.
Klop een dressing van 4 eetlepels olijfolie, de knoflook, de ansjovis en wat peper.
Schep de tomaten met de mozzarellakaasjes, de basilicum, 200 gr gepelde rivierkreeftjes
en de dressing door elkaar en serveer de salade op warm ciabattabrood.
N.B.: Als achter een gerecht 'alla Napolitana' staat, betekent dit dat het gerecht met veel
tomaten, olijfolie en basilicum of oregano is bereid.
Rucola-uiensalade
4 sweet onions
5 eetlepels olijfolie
zout, (vers)gemalen zwarte peper
Johan Drenth © 2010