klik hier - Johan Drenth

Gemarineerde paprikasalade
2 rode of oranje en 2 gele paprika's
2 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels olijfolie
(zee)zout, versgemalen zwarte peper
1 fijngesneden teentje knoflook
½ stokbrood in plakken
3 eetlepels rode pesto
2 rode uien in parten
6 kleine tomaten in parten
1 courgette in schuine stukken
50 gr zwarte olijven
takjes verse tijm, basilicum en majoraan
50 gr Parmezaanse kaas aan een stukje
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten, leg ze met de schilkant naar boven onder
de hete grill en laat de schillen in ± 15 minuten zwart worden.
Laat de paprika's daarna ± 10 minuten ineen afgesloten plastic zakje afkoelen.
Trek de schilletjes van de paprika's en snijd de paprika's in lange repen.
Klop het citroensap met de olie tot een gladde saus en voeg de knoflook en zout en
peper naar smaak toe.
Schenk het sausje over de paprikarepen, dek ze met plasticfolie af en laat ± 2 uur
intrekken; schep af en toe om.
Schep de ui, tomaat, courgette en olijven door de paprika's en laat nog 1 uur intrekken.
Rooster voor de croûtons het stokbrood in een broodrooster lichtbruin en bestrijk ze met
pesto.
Schep de salade op een diepe schaal en garneer met de croûtons en takjes kruiden.
Schaaf vlak voor het serveren van de kaas met een kaasschaaf of dunschiller boven de
salade grove vlokken.
Lekker met gegrild vlees en geroosterde aardappelen.
Italiaanse salade
125 gr aardappelen
100 gr wortelen
75 gr knolselderij
125 gr augurk
75 gr gare verse groene boontjes
75 gr gerookte en gekookte ossetong
50 gr gesnipperde ui
50 gr gehalveerde gevulde olijven
peper, zout
Snijd de aardappelen, wortel en knolselderij in plakjes en blancheer die
afzonderlijk tot ze beetgaar zijn.
Snijd de augurk, de boontjes en de ossetong in reepjes.
Voeg alle ingrediënten samen en breng op smaak met de dressing, peper en zout.
Geef er eventueel apart mayonaise bij.
Johan Drenth © 2010