Université Paul Verlaine-Metz U.F.R Sciences Humaines et Arts ...

occupe le plus. Pendant de longues heures, elles vont trier les herbes, les épices, exposer les
piments rouge au soleil (pour les sécher et ensuite les réduire en poudre), également faire
sécher de la semoule sur de grands draps exposés en plein soleil, afin de la conserver plus
longtemps. Ensuite vient la préparation des repas. Le plat le plus apprécié est bien entendu le
couscous. Les maîtresses de maison le nuancent à l’infini. Parfois, elles l’accompagnent de
poissons, d’autres fois de poulet ou d’agneau. Il existe entre autre un couscous local qui
contient essentiellement des fruits secs et qui est très relevé. Certaines fois, quand l’argent se
fait plus rare, le couscous est accompagné de quelques légumes, notamment de fèves. La fève
est certainement le légume le plus nourrissant et le plus apprécié par les habitants de la
région 2 .
Une fois les repas cuisinés, la femme de Bir El Haffey peut s’accorder quelques moments de
répit. Ensuite, lorsque viennent les après-midi, elle se charge de prendre soin du jardin (si le
soleil ne brille pas trop fort( et arrose les quelques arbres ou fleurs qu’elle possède. Souvent
en fin d’après-midi, avant que le mari ne rentre à la maison, elle se charge de confectionner du
pain traditionnel appelé kisra. Ces galettes sont cuites sur des feux de bois à même la terre ou
sur des plaques de fer chauffées. Cet excellent pain peut être décliné de multiples façons.
Parfois il contient de la levure, d’autres fois non. Et certaines fois il peut contenir, à
l’intérieur, de la graisse de mouton accompagnée de tomates et d’épices. Les enfants appellent
ce plat la « pizza arabe ».
sont partis du Liban et qui sont à l’origine de la fondation de Carthage. Ce bijou qui s’épingle au vêtement se
nomme khilāl. Elles arborent également des bracelets en argent (mugās), de longs colliers (sharka ou sirb) et des
bracelets autour des chevilles (khalkhāl).
Les femmes arabes plus jeunes ne sont généralement pas voilées, même dans cette région très traditionnelle. Les
hommes, eux, en hiver, s’habillent souvent de burnus de laine, sorte de long manteau sans manche qui se porte
au-dessus des vêtements. Si ce manteau de laine possède une capuche alors il s’agit d’un kashābiya (au Maroc :
gandūra).
Les jeunes hommes ne portent généralement pas de djellaba (djabba). Ce vêtement est plus facilement arboré par
les vieillards lorsqu’ils ne portent pas de pantalon bouffant.
Certaines personnes que nous avons questionnées sur les vêtements traditionnels arabes qualifient ces vêtements
comme le symbole de la pauvreté de leur condition. Elles préfèrent se vêtir de jeans, de t-shirt et de casquettes
qui symbolisent la culture américaine.
1 Souvent leurs enfants ne font pas attention à leurs activités et ont une fâcheuse tendance à tout jeter par terre,
comptant sur leur mère pour passer derrière eux.
2 Il existe des petites échoppes )carrosses( partout dans le souk qui proposent des fèves cuites dans de l’eau salée.
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