Los Turistores Kunas Antropologia del turismo etnico en ... - Inawinapi

LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 182
CAPÍTULO 7
En general la oferta gastronómica se organiza en función del horario y del
número de comidas de la cultura de origen del turista, con alguna pequeña
adaptación. El desayuno puede ser de tres tipos: continental, americano y
típico o nacional (con tortillas, hojaldre y empanaditas), pero lo habitual es
un mixto: Huevos revueltos, mermeladas, queso, jugos, café con leche, mantequilla…
El almuerzo está compuesto por pescados con ensalada, arroz y
patacón (rodajas de plátano fritas), y la cena por mariscos como la langosta,
la centolla, el pulpo o los langostinos. La idea occidental de postre es respondida
por medio de frutas como el melón, la piña o la papaya. El agua está
incluida generalmente, pero no bebidas como el vino, la cerveza o el ron, que
se pagan aparte.
Con relación a la influencia del turismo sobre la veda de mariscos como la
langosta (de marzo a mayo), observamos que se producen excepciones a la
misma, pero los kunas han establecido reglas no oficiales para esas excepciones,
como por ejemplo respetar los tamaños mínimos (8 cms.) y pocas
unidades para el consumo.
Otro aspecto importante es que debemos subrayar las influencias que el
turismo está a provocar en la alimentación kuna. Si bien el turismo no es
la única vía de entrada de estas nuevas pautas, y sí que hay otras vías como
las relaciones urbano-rurales o los medios de comunicación, observamos que
los niños kunas piden más el arroz con coco servido a los turistas que el tule
masi, las bebidas refrescantes (“sodas”) que la inna o bebida tradicional kuna.
No siempre asistimos a una substitución total sino sólo formal, lo vamos a
explicar con un ejemplo retirado de nuestro trabajo de campo. Dentro de las
reglas de hospitalidad kuna está dar al visitante una inna o bebida de maíz
en algún caso, pues bien, en la comunidad de Narganá, históricamente más
occidentalizada, asistimos en varios casos al ofrecimiento a kunas y no kunas
de bebidas refrescantes occidentales. Cambian así los ingredientes, pero no la
performance de hospitalidad.
Otras actividades que los turistas pueden realizar en Kuna Yala son:
– Visitar los museos kunas.
– Ver un espectáculo de danzas kunas.
– Participar en una reunión del Congreso de la Comunidad.
– Utilizar Internet.
– Recibir un curso de medicina tradicional y etnobotánica kuna.
– Cocinar en el hotel.
– Pescar con los kunas.
– Hacer un paseo en un cayuco de vela (“urmor”).
– Aprender a coser molas.
De entre estas actividades, no todas ofrecidas por todos los proyectos turísticos,
las cuatro últimas son requeridas por algunos turistas que procuran
otro tipo de enriquecimiento cultural y experiencial, ej.: biólogos, profesores
universitarios, médicos, etc. Analizaremos con detalle estas actividades y los
turistas que las escogen un poco más adelante, pero ahora nos interesa analizar
los precios de los servicios y su relación con la diversidad de los hoteles
turísticos. En el cuadro que presentamos más arriba y que incluimos aquí con
fines didácticos podemos observar la diversidad de precios por proyecto: