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LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 187
CAPÍTULO 7
etc.) por unos 2,5 o 3 dólares. En la noche la clientela es eminentemente local.
Compra los productos en las tiendas de Narganá y a un costeño que viaja
regularmente. No aplica un precio especial a los turistas. (Entrevista a Alba
Marina Acosta, Narganá, MMM, 20-1-2008).
AKuanusadup
Café Iris
El café abrió sus puertas en agosto de 2007. Los propietarios son Iris Balboa
y Eric Sánchez. El matrimonio atiende a los clientes en su casa, Iris cocina y
gestiona el local diariamente. A diferencia de la mayoría de cocineros de la
comarca, Iris no aprendió en un restaurante, sino que lo hizo como empleada
en el servicio doméstico de una familia adinerada en Panamá. Después de 26
años en la ciudad, al heredar un terreno de un familiar, construyeron una casa
para alquilarla a los maestros, pero al finalizar la construcción decidieron
volver a la comarca. El local cuenta con tres mesas, televisión, DVD… La casa
que alberga el negocio es de concreto y tiene el piso de baldosas. La cocina
está bien equipada, con congelador, nevera, batidora, licuadora y cocina de
gas. Los propietarios hace poco que llegaron a la comunidad provenientes
de Panamá. La clientela está formada por empleados del gobierno y turistas
(sobretodo veleristas). Sirven desayunos, almuerzos y cenas con comida corriente.
Ofrecen batidos con varios sabores (fresa, vainilla, etc.). Se abastece
con productos de la ciudad. No venden cerveza. Abren a las 6:30 am y cierran
a las 9-10 pm. (Entrevista a Iris, Akuanusadup, MMM, 30-1-2008).
Gardi Sugdup
Cafeteria Gardi Sugdup
La cafetería se fundó en los años 1970. Es de las más antiguas de la comarca
y fue motivada por la llegada de empleados del gobierno y el turismo de cruceros.
Su ubicación, en el muelle de entrada de la comunidad, donde desembarcan
los cruceristas.
El restaurante fue remodelado en 2009. Ahora tiene una capacidad para
unas 20 personas. La cafetería es una de los negocios del pueblo de Gardi
Sugdup, por lo que el congreso local nombra un administrador que pertenece
en el cargo hasta que el pueblo lo considera oportuno. Una vez al mes
el administrador debe presentar un informe en el seno del congreso local.
Es evaluado constantemente. El personal está compuesto por ocho personas:
una mesera, dos secretarias de ventas, un cocinero, y en la directiva: un administrador,
dos secretarios y una cajera. Los trabajadores son temporales.
Cambian cada tres meses, o cada mes o cada 15 días. Durante el periodo de
vacaciones escolares las meseras y las vendedoras son estudiantes. Tiene una
cocina bien equipada, tiene tres estufas, horno y congeladores. El cocinero,
como en los otros restaurantes, ha trabajado en la ciudad. Ofrece comida
corriente: ensalada, arroz, carne, pollo, a veces pescado, emparedados de
salchicha, huevos y queso. Tiene una buena oferta de bebidas (agua, sodas,
cervezas, vino). No ofrecen postres. Los precios son económicos. El desayuno
cuesta entre 1,5 dólares, el almuerzo unos 2 dólares y la cena 2,5 dólares.
Esporádicamente cocinan con productos locales: yuca para el desayuno, fruta
de pan para el almuerzo y coco para preparar el arroz. Los clientes suelen ser
locales y empleados del gobierno. Reciben algunos turistas de los veleros y
sirven bebidas a los cruceristas (entrevista a Atahualpa Valdés, Gardi Sugdup,
MMM, 1-2-2008).
Restaurante Nueva Pampa
Tomas De la Ossa trabajó en un restaurante de la avenida Balboa llamado La
Pampa durante 30 años. Cuando a finales de los años 1990 se jubiló llevó el
nombre del restaurante a Gardi. Heredó un terreno de su madre en Gardi así
que decidió volver y establecer un negocio. El restaurante abrió en 2004 y ce-