WtCd7B

O Dicionario de alimentación e restauración que agora se presenta vén sumar unha nova
achega a unha escasa bibliografía deste ámbito, representada en gran medida por receitarios, obras
xenéricas sobre o vocabulario comercial e algunha publicación especializada, como a Guía de alimentación
(Xunta de Galicia, 1995) e o Diccionario galego de gastronomía (Edicións Lea, 1999).
Esta bibliografía complétase con obras temáticas referidas aos distintos alimentos, como as guías
de peixes, plantas, cogomelos ou algas.
Nas fases iniciais do proxecto recorreuse a moitas destas fontes especializadas a fin de reunir
un corpus representativo das voces utilizadas polos profesionais deste ámbito, pero tamén a obras
en castelán e outras linguas para dar solución a baleiros denominativos existentes na lingua galega.
A continuación, deseñouse unha árbore conceptual que delimitase o alcance do proxecto, ao
tempo que permitise seleccionar os termos pola súa adecuación temática e facilitase o seu tratamento
sistemático. Fóronse traballando despois os termos para recompilar toda a información
existente sobre cada un deles, prestando especial atención á redacción da definición dos conceptos,
á selección dos nomes que recibían nas distintas linguas e á documentación das denominacións
galegas existentes. Finalmente, determináronse as formas galegas recomendadas, especificamente
no relativo á adaptación de estranxeirismos, e implicouse a diversos expertos para que
prestasen o seu asesoramento na resolución de dúbidas e revisión dos rexistros.
Desexamos expresar o noso agradecemento a todas as persoas que fixeron posible a realización
desta obra, en especial a Pedro Benavente e a Xesús Ferro, pola súa contribución á resolución
de dúbidas puntuais e cesión de materiais da súa autoría; a David de Lorenzo, profesional
da hostalaría, pola revisión do vocabulario culinario; a Marisa Castro, polo asesoramento
nos termos micolóxicos; a Pilar Díaz, pola axuda prestada en ficoloxía; a Isabel Pérez, polas
achegas sobre nutrición; a Francisco Fernández Rei polas súas achegas, especialmente nos termos
relacionados co mundo do mar; e finalmente a Carmen Manzano e Beatriz Dieste, por
axudarnos a afrontar a última etapa desta obra.
Este dicionario nace con vontade normativizadora, e constitúe a primeira obra destas características
deseñada desde o punto de vista dos profesionais da restauración, pero destinada a un
público obxectivo heteroxéneo, entre o que podemos citar profesionais da tradución, lingüistas,
xornalistas e, en xeral, todas aquelas persoas ligadas ao ámbito da hostalaría.
Esperamos que este traballo sirva para contribuír á normalización da terminoloxía gastronómica
e culinaria en lingua galega, resolver dúbidas puntuais sobre os termos e facilitar a comunicación
entre os profesionais do sector.
10