WtCd7B

pudin 1 s.m. Doce de orixe inglesa e consistencia
cremosa, elaborado xeralmente con
leite, pan esfaragullado, ovos, azucre e
froitas ou froitos secos, que se cociña nun
molde ao forno ou ao baño maría.
es pudin
es pudín
es budín
en pudding
pudin 2 s.m. Preparación de orixe inglesa, elaborada
con verdura, carne ou peixe e ligada
con leite e ovos, que se cociña nun molde
ao forno ou ao baño maría.
es pudin
es pudín
es budín
en pudding
pularda s.f. Carne moi tenra que se obtén da
galiña nova castrada, sacrificada cunha
idade comprendida entre os cinco ou seis
meses e un peso aproximado de 2 kg.
es pularda
en poularde
pulga s.f. Peza de pan en forma de barra de
pequeno tamaño, reenchida de friame,
queixo ou outros ingredientes, e que adoita
tomarse como aperitivo.
es pulga
es pulguita
en mini bread roll
pulverizador s.m. Véxase: atomizador
punta da croca loc.s.f. Peza de vacún que se
obtén da parte inferior da croca, entre a
folla dura e a faldra, de forma triangular,
tenra e magra, considerada de primeira categoría.
Nota: Esta peza adoita comercializarse sen
separarse da croca.
es rabillo
es rabillo de cadera
en rump tail
punto de bóla loc.s.m. Grao de cocción que
presenta un almibre, xeralmente ao acadar
entre 115 °C e 125 °C, cando ao coller
unha pequena cantidade e vertela nun recipiente
con auga fría adopta a forma dunha
pequena bóla.
Nota: A bóla pode ser frouxa, cando rompe
facilmente, aproximadamente a 115 °C, ou
forte, cando presenta máis resistencia,
aproximadamente a 122 °C.
es punto de bola
en ball stage
punto de caramelo loc.s.m. Grao de cocción
que presenta un almibre, xeralmente
ao acadar entre 128 °C e 145 °C, cando espesa
e comeza a adquirir unha cor dourada.
Nota: O caramelo pode ser frouxo, cando
ten cor amarelada e consistencia pegañenta,
aproximadamente a 128 °C, ou
forte, de cor acastañada e consistencia
dura, aproximadamente a 140 °C.
es punto de caramelo
en caramel stage
punto de febra loc.s.m. Grao de cocción que
presenta un almibre, xeralmente ao acadar
entre 105 °C e 112 °C, cando ao coller unha
pequena cantidade cos dedos índice e polgar
e separalos forma un filamento entre estes.
Nota: A febra pode ser frouxa, cando forma
un filamento delgado que rompe facilmente,
aproximadamente a 105 °C, ou forte, cando
forma un filamento groso e máis resistente,
aproximadamente a 110 °C.
es punto de hebra
en thread stage
punto de merengue loc.s.m. Grao de firmeza
que adquire a clara do ovo cando ao
batela con azucre triplica o seu volume e
presenta unha textura consistente.
es punto de merengue
en stiff peak
punto de neve loc.s.m. Grao de firmeza que
adquire a clara de ovo cando ao batela aumenta
de volume e presenta unha consistencia
firme e esponxosa.
es punto de nieve
en soft peak
puñado s.m. Cantidade de produto que cabe
nun puño.
es puñado
en fistful
puré s.m. Caldo espeso que se elabora con legumes,
hortalizas ou outros alimentos, cocidos
e triturados.
es puré
en purée
201