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mostaza e porto, que adoita utilizarse para<br />
acompañar pratos de caza.<br />
Nota: A denominación procede do marqués<br />
de Cumberland, antigo condado de Reino<br />
Unido, a quen se lle dedicou esta salsa.<br />
es salsa Cumberland<br />
en Cumberland sauce<br />
salsa de mostaza loc.s.f. Véxase: mostaza 2<br />
salsa de soia loc.s.f. Salsa de orixe chinesa,<br />
elaborada a partir da fermentación das sementes<br />
de soia, que adoita utilizarse para<br />
acompañar pratos da cociña oriental.<br />
es salsa de soja<br />
en soy<br />
en soy sauce<br />
en soya [GB]<br />
en soya sauce [GB]<br />
salsa de tomate loc.s.f. Salsa elaborada cociñando<br />
tomates maduros cun rustrido de<br />
allo, cebola ou outros ingredientes.<br />
es salsa de tomate<br />
en tomato sauce<br />
salsa demi-glace loc.s.f. Salsa derivada da<br />
española, aínda que máis concentrada que<br />
esta, elaborada principalmente cun fondo<br />
escuro de tenreira, manteiga e fariña.<br />
es salsa demi-glace<br />
en demi-glace<br />
salsa española loc.s.f. Salsa elaborada principalmente<br />
cun fondo escuro de tenreira,<br />
manteiga, fariña e unha mirepoix.<br />
es salsa española<br />
en espagnole sauce<br />
salsa holandesa loc.s.f. Salsa elaborada principalmente<br />
con vinagre ou zume de limón,<br />
xemas de ovo e manteiga, que se prepara<br />
ao baño maría ou a lume baixo.<br />
es salsa holandesa<br />
en hollandaise<br />
en hollandaise sauce<br />
salsa italiana loc.s.f. Salsa elaborada principalmente<br />
con salsa de tomate, salsa española,<br />
cebola, champiñóns, xamón, viño<br />
branco e herbas finas, que adoita utilizarse<br />
para acompañar pastas.<br />
es salsa italiana<br />
en Italian sauce<br />
salsa maionesa loc.s.f. Véxase: maionesa<br />
salsa Mornay loc.s.f. Salsa elaborada principalmente<br />
con bechamel, queixo relado e<br />
xema de ovo.<br />
Nota: A denominación procede de Philippe<br />
de Mornay, gobernador de Saumur, a quen<br />
se lle dedicou esta salsa.<br />
es salsa Mornay<br />
en Mornay sauce<br />
salsa romesco loc.s.f. Salsa picante, típica da<br />
cociña catalá, elaborada xeralmente con tomate,<br />
ñoras, cebolas e allo asados e triturados<br />
con améndoas, aceite de oliva e vinagre,<br />
que adoita utilizarse para acompañar<br />
o peixe.<br />
es romesco<br />
es salsa romesco<br />
en Catalan roasted vegetable sauce<br />
salsa rosa loc.s.f. Maionesa mesturada con<br />
ketchup, á que se lle pode engadir outros<br />
ingredientes, como brandy ou zume de laranxa,<br />
e que adoita utilizarse para acompañar<br />
marisco ou ensaladas.<br />
es salsa rosa<br />
es salsa cóctel<br />
en cocktail sauce<br />
salsa suprema loc.s.f. Salsa elaborada principalmente<br />
a partir dunha velouté de ave ligada<br />
con nata líquida, e que adoita utilizarse<br />
para acompañar pratos de ave.<br />
es salsa suprema<br />
en suprême sauce<br />
salsa tártara loc.s.f. Maionesa á que xeralmente<br />
se lle engade ovo duro, alcaparras,<br />
cebola, pirixel e cogombro.<br />
es salsa tártara<br />
en tartar sauce<br />
en tartare sauce<br />
salsa verde loc.s.f. Salsa elaborada principalmente<br />
con pirixel e que adoita utilizarse<br />
para acompañar peixes.<br />
es salsa verde<br />
en green sauce<br />
salsa vinagreta loc.s.f. Véxase: vinagreta<br />
salsa Worcestershire loc.s.f. Salsa agridoce,<br />
típica da cociña inglesa, elaborada principalmente<br />
con vinagre, melaza, salsa de soia<br />
e especias.<br />
Nota: A denominación procede do condado<br />
de Worcestershire (Reino Unido), onde se<br />
elaboraba orixinariamente.<br />
es salsa Worcestershire<br />
es salsa Worcester<br />
es salsa inglesa<br />
en Worcestershire sauce<br />
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