WtCd7B

Nota: Número CE: E-420
es sorbitol
en sorbitol
sorbo s.m. Véxase: chopo
sorgo s.m. Gran da planta do mesmo nome
(Sorghum bicolor), de forma arredondada e
cor amarelada ou avermellada, que se emprega
para a obtención de fariña e na elaboración
de bebidas.
es sorgo
en sorghum
soro s.m. Líquido que queda despois de callar
o leite no proceso de elaboración do
queixo.
es suero
en whey
sousón s.m. Uva tinta autóctona de Galicia,
de pequeno tamaño, forma acuminada e pel
fina de cor negra azulada, utilizada especialmente
para a elaboración dos viños das
denominacións de orixe Rías Baixas, Ribeiro
e Valdeorras.
es sousón
en sousón
stilton s.m. Queixo de orixe inglesa, elaborado
con leite de vaca, coa codia grosa e dura,
de cor apardazada, e a pasta semidura, de
cor amarelada, xeralmente cuberta con
veas azuladas, de sabor e aroma fortes, que
adoita comercializarse en forma cilíndrica.
Nota: A denominación procede da vila de
Stilton (Reino Unido), onde se elaboraba
orixinariamente.
es stilton
en Stilton
strudel s.m. Doce orixinario de Austria e Alemaña,
elaborado cunha masa de follado reenchida
xeralmente con mazás aromatizadas
con canela e pasas, que se enrola e se
coce no forno.
es strudel
en strudel
subir v.t. Remexer enerxicamente a nata ou as
claras de ovo ata que aumenten de volume
e adquiran unha consistencia firme e esponxosa.
es montar
es levantar
en whip
228
sucedáneo s.m. Substancia similar a outra
polo seu sabor, textura, aparencia e olor e
que pode utilizarse como substituto parcial
ou completo desta.
es sucedáneo
en substitute
sucedáneo de meixón loc.s.m. Produto elaborado
con surimi, ao que se lle dá forma
de meixón.
es gula
es sucedáneo de angula
en surimi elver
suflé s.m. Preparación elaborada con claras de
ovo batidas a punto de neve, mesturadas
con outros ingredientes doces ou salgados
e cociñadas no forno.
es suflé
es soufflé
en soufflé
suprema s.f. Porción, xeralmente do tamaño
dunha ración, que se obtén ao cortar as partes
máis apreciadas dunha ave ou peixe e
quitarlles os ósos, a pel ou as espiñas.
es suprema
en suprême
surimi s.m. Preparado de orixe xaponesa
composto principalmente de carne de peixe
procesada, co que se elaboran distintos
produtos, como os sucedáneos de cangrexo
e de meixón.
es surimi
en surimi
suxi s.m. Preparación culinaria de orixe xaponesa
elaborada a base de arroz e peixe cru
ou verduras, xeralmente envoltos nunha
folla de nori.
es sushi
en sushi
syrah s.m. Uva tinta orixinaria de Francia, de
pequeno tamaño, forma esférica e pel de
grosor medio de cor negra azulada, de cultivo
moi estendido e utilizada especialmente
no val do Ródano.
Nota: Recibe tamén esta denominación o
viño elaborado con esta uva.
es syrah
en syrah
en shiraz