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wood blewit: pé azul wood ear: orella de madeira wood hedgehog: lingua de ovella wood mushroom: fungo das febras wood pigeon: pombo woodcock: arcea wood-fired: de leña Worcester sauce: salsa Worcestershire Worcestershire sauce: salsa Worcestershire worktop [GB]: mesado 290 wreckfish: cherna wrinkled swimming crab: cangrexo rugoso xanthan: xantano xylitol: xilitol yarrow: aquilea yearling meat: anello yellow brain: merexo das ramalleiras yellow false truffle: ovo de carrizo yellow foot: trompeta amarela yellow passion fruit: maracuxá amarelo yellow pitahaya: pitaia amarela yellowfin tuna: atún amarelo yoghourt: iogur yoghurt: iogur yogurt: iogur yogurt maker: iogureira yogurt shop: ioguraría yolk: xema 1 young garlic: allo tenro young turnip leave: grelo young wine: viño novo yule log: tronco de Nadal zabaglione: zabaione zucchini [US]: cabaciña
a fuego fuerte: a lume forte a fuego lento: a pouco lume a fuego suave: a pouco lume a fuego vivo: a lume forte a la brasa: á brasa a la carbonara: á carbonara a la carta: á carta a la cazuela: á cazola a la espalda: ao lombo a la gallega: á feira a la jardinera: á xardineira 2 a la marinera: á mariñeira à la meunière: meunière a la papillote: en papillota a la parrilla: á grella a la plancha: á prancha a la romana: á romana a la sal: ao sal a presión: de barril a remojo: a remollo abadejo: badexo abadejo pequeño: corbelo abatidor de temperatura: abatedor de temperatura abichón: piarda abreboca: aperitivo 1 abrebotellas: abridor 1 abrelatas: abrelatas abreostras: abreostras abridor: abridor 1 abrillantar: abrillantar abrótano: abrótano abrótano hembra: abrótano femia abrótano macho: abrótano absenta: asente acanalador: acanalador acanalar: acanalar acaramelar 1 : acaramelar 1 acaramelar 2 : acaramelar 2 Índice de equivalencias castelán-galego acedar 1 : acedar 1 acedar 2 : acedar 2 acedera: aceda acedía: acedía aceite: aceite aceite de algodón: aceite de algodón aceite de cacahuete: aceite de cacahuete aceite de cártamo: aceite de cártamo aceite de colza: aceite de colza aceite de girasol: aceite de xirasol aceite de maíz: aceite de millo aceite de oliva: aceite de oliva aceite de oliva refinado: aceite de oliva refinado aceite de oliva virgen: aceite de oliva virxe aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virxe extra aceite de orujo de oliva: aceite de bagazo de oliva aceite de soja: aceite de soia aceite vegetal: aceite vexetal aceitera: aceiteira 1 aceiteras: aceiteiras aceituna: oliva aceituna arbequina: oliva arbequina aceituna cornicabra: oliva cornicabra aceituna de mesa: oliva de mesa aceituna gordal: oliva gorda aceituna hojiblanca: oliva de folla branca aceituna manzanilla: oliva manzanilla aceituna picual: oliva picual acelga: acelga acerola: acerola acetoso, acetosa: acedo, aceda achicoria 1 : chicoria 1 achicoria 2 : chicoria 2 achicoria instantánea: chicoria soluble achicoria soluble: chicoria soluble acidez: acedume ácido, ácida: acedo, aceda ácido acético: ácido acético ácido cítrico: ácido cítrico ácido graso: ácido graxo ácido láctico: ácido láctico acidulante: acidulante acidular: acidular aclarar: alixeirar acompañamiento: gornición aderezar 1 : aliñar aderezar 2 : sazonar aderezo: aliño aditivo: aditivo aditivo alimentario: aditivo adobar: adobar 2 adobo 1 : adobo 1 adobo 2 : adobo 2 advocaat: advocaat afilar: afiar afrutado, afrutada: afroitado, afroitada agachadiza: narcexa ágape: ágape agar: ágar-ágar agaragar: ágar-ágar agar-agar: ágar-ágar agárico bianillado: cogomelo das rapadoiras agarrador: agarrador 291
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DICIONARIO DE ALIMENTACIÓN E RESTA
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Edita: Xunta de Galicia Consellerí
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Introdución Hoxe en día os restau
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Esta obra recolle os principais ter
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Categorías gramaticais Cada entrad
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As notas tamén ofrecen explicació
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critor nin ao ano da publicación.
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á s.f. Peza de ave que comprende o
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abrótano femia loc.s.m. Planta her
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se emprega na industria alimentaria
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es aguacate en avocado en avocado p
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en alimentary alimenticio, alimenti
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gl raíña es oronja en Caesar’s
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es aminoácido en amino acid amoado
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anís 2 s.m. Confeito elaborado con
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apio s.m. Planta herbácea, de talo
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es arrocera es olla arrocera en ric
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aspic s.m. Preparación elaborada c
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e de cor amarelada, que adoita cons
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abá s.m. Doce elaborado cun biscoi
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es bar en bar bar de tapas loc.s.m.
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en beverage bebida alcohólica loc.
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cipalmente cunha masa de fariña, o
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olaría s.f. Conxunto de preparados
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otella xerezana loc.s.f. Botella de
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ado, moi utilizado na cociña de Or
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es cabrilla en comber NC Serranus c
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café torrefacto loc.s.m. Café ao
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es cuajar es coagular en curdle cal
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NC Cantharellus cibarius cañoto s.
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carne 2 s.f. Parte muscular comesti
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es palometa en promfet NC Brama bra
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en carrot centeo s.m. Gran da plant
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zada, rustrido e pan relado, que se
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tida a un breve período de curaci
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es churro en Spanish fluted fried d
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cociña 1 s.f. Lugar dunha casa ou
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en crackling [US] coitelaría s.f.
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comida 1 s.f. Conxunto de alimentos
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tempo variable a unha temperatura i
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cortadora s.f. Máquina formada por
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crema catalá loc.s.f. Doce cremoso
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es champañera en champagne cooler
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curuba s.f. Froito en baga de diver
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decocción s.f. Proceso que consist
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látiles dun líquido e recuperalos
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ebulición s.f. Estado dun líquido
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en pepitoria loc.adx. Referido a un
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envolver v.t. Véxase: enrolar enxo
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Nota: Recibe tamén esta denominaci
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es estofar en stew esturión s.m. P
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en meadow waxcap NC Hygrocybe prate
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ferver 1 v.t. Cociñar un alimento
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en crème caramel mold [US] flavor
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fresco, fresca adx. Que acaba de fa
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gachas s.f.pl. Preparación elabora
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es tenedor de mesa en dinner fork g
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na industria alimentaria como espes
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en young turnip leave grolo s.m. V
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halal adx. Referido a un alimento o
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gl hostalería es hostelería en ho
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iogur aromatizado loc.s.m. Iogur ao
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kebab s.m. Masa de carne, xeralment
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labra s.f. Fragmento dun alimento,
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laranxa amarga loc.s.f. Froito en h
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en iceberg lettuce leituga lollo ro
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es lengua en tongue lingua de boi l
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longaínza s.f. Chourizo embuchado
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maasdam s.m. Queixo orixinario dos
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málaga s.m. Viño doce de cor clar
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manteiguería s.f. Véxase: manteig
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anco, fociño máis aguzado e os ol
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mazo 2 s.m. Peza, xeralmente de mad
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es merengue en meringue merenzao s.
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mirabel s.m. Ameixa da planta Prunu
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morcilla s.f. Embutido elaborado cu
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muflón s.m. Carne de caza maior, d
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cazada, separadas por unha diagonal
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ganismo utiliza para realizar funci
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oblea s.f. Folla moi fina de pan as
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orellón 1 s.m. Véxase: orella de
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es criadilla rosada en blushing bea
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paíños chineses loc.s.m.pl. Par d
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panadería 2 s.f. Véxase: tafona p
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pasabandexas s.m. Superficie formad
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en chip [GB] en French fry [US] pat
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2%, e coa aleta caudal arredondada
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comercializa desecado, e do que se
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ula inferior máis prominente que a
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mentos, como os caracois, os espagu
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e tubérculos óseos nas bases das
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en toothpick holder portarrolos s.m
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preparación s.f. Prato que se elab
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quebranoces s.m. Véxase: crebanoce
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quenos e escasos, que adoita comerc
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gris azulada, flancos máis claros
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efinar v.t. Quitarlle as impurezas
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equeixo s.m. Masa branda, de cor br
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olo de cabra loc.s.m. Queixo elabor
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sabella s.f. Peixe azul que vive no
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sal refinado loc.s.m. Sal que se ob
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mostaza e porto, que adoita utiliza
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NC Scyllarus arctus sanxacobe s.m.
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en semi-preserved food semidesnatad
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lácticas que contén nun tratament
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tabardilla s.f. Mazá coa pel rugos
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en flavoured tea [GB] en flavored t
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tesoiras de trinchar loc.s.f.pl. Te
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tomate frito loc.s.m. Salsa de toma
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quenos e individuais e se reenche d
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Page 241: ulido s.m. Véxase: olor ultraconxe
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Page 249: wakame s.m. Alga parda que pode aca
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Page 257: zabaione s.m. Doce cremoso, orixina
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Page 267 and 268: carafe: decantador carambola: caram
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Page 271 and 272: doily: blonda donabranca: mozafresc
Page 273 and 274: fowl fat: ensulla fowl liver: fíga
Page 275 and 276: haricot [GB]: feixón Havarti: hava
Page 277 and 278: lesser slipper lobster: santiaguiñ
Page 279 and 280: mung bean: feixón de China muscat:
Page 281 and 282: pistachio nut: pistacho pit [US]: c
Page 283 and 284: oast suckling pig: bacoriño asado
Page 285 and 286: slice 8 : toro sliced bread: pan de
Page 287 and 288: sweet potato: batata sweet wine: vi
Page 289: venison 3 : gamo venison 4 : reno v
Page 293 and 294: alimento natural: alimento natural
Page 295 and 296: atidor de globo: batedor de globo b
Page 297 and 298: caldo verde: caldo verde calentar 1
Page 299 and 300: cilantro: coandro cincelar: cicelar
Page 301 and 302: cucharón 2 : cullerón 2 cuchiller
Page 303 and 304: escurreplatos: escorredoiro escurri
Page 305 and 306: guacamol: guacamole guacamole: guac
Page 307 and 308: lechazo: año de leite leche: leite
Page 309 and 310: mencía 2 : mencía 2 menestra: min
Page 311 and 312: palometa roja: castañeta vermella
Page 313 and 314: pionono: pionono pipa 1 : pebida 1
Page 315 and 316: epostería 3 : repostaría 3 reques
Page 317 and 318: solomillo: solombo somontano: somon
Page 319: vacuno mayor: vacún maior vainilla
Page 322 and 323: CAMACHO LLITERAS, J. L. Vides e vi
Page 324 and 325: GARCÍA, C.; GONZÁLEZ GONZÁLEZ, M
Page 326 and 327: MENÉNDEZ VALDERREY, J. L. et al. (
Page 328 and 329: RODRÍGUEZ VILLANUEVA, X. L.; VÁZQ
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