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ganismo utiliza para realizar funcións metabólicas. es nutriente en nutrient nutrir v.t. Véxase: alimentar 170 nutritivo, nutritiva adx. Que lle proporciona ao organismo as substancias necesarias para o metabolismo. es nutritivo, nutritiva en nutritious
ñoqui s.m. Pasta alimenticia elaborada xeralmente cunha mestura de fariña de trigo e pataca, con forma ovada ou arredondada. Nota: O plural é “ñoqui”, seguindo a formación da lingua orixinal. es ñoqui en gnocchi ñora s.f. Pemento tradicional do Levante español, de pequeno tamaño, forma arredon- ñ dada e pel de cor encarnada, que se utiliza preferentemente desecado como condimento. Nota: A denominación procede da vila de Ñora (Murcia), onde se producía orixinariamente. es ñora en ñora pepper 171
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DICIONARIO DE ALIMENTACIÓN E RESTA
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Edita: Xunta de Galicia Consellerí
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Introdución Hoxe en día os restau
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Esta obra recolle os principais ter
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Categorías gramaticais Cada entrad
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As notas tamén ofrecen explicació
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critor nin ao ano da publicación.
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á s.f. Peza de ave que comprende o
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abrótano femia loc.s.m. Planta her
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se emprega na industria alimentaria
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es aguacate en avocado en avocado p
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en alimentary alimenticio, alimenti
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gl raíña es oronja en Caesar’s
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es aminoácido en amino acid amoado
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anís 2 s.m. Confeito elaborado con
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apio s.m. Planta herbácea, de talo
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es arrocera es olla arrocera en ric
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aspic s.m. Preparación elaborada c
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e de cor amarelada, que adoita cons
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abá s.m. Doce elaborado cun biscoi
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es bar en bar bar de tapas loc.s.m.
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en beverage bebida alcohólica loc.
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cipalmente cunha masa de fariña, o
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olaría s.f. Conxunto de preparados
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otella xerezana loc.s.f. Botella de
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ado, moi utilizado na cociña de Or
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es cabrilla en comber NC Serranus c
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café torrefacto loc.s.m. Café ao
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es cuajar es coagular en curdle cal
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NC Cantharellus cibarius cañoto s.
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carne 2 s.f. Parte muscular comesti
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es palometa en promfet NC Brama bra
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en carrot centeo s.m. Gran da plant
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zada, rustrido e pan relado, que se
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tida a un breve período de curaci
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es churro en Spanish fluted fried d
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cociña 1 s.f. Lugar dunha casa ou
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en crackling [US] coitelaría s.f.
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comida 1 s.f. Conxunto de alimentos
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tempo variable a unha temperatura i
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cortadora s.f. Máquina formada por
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crema catalá loc.s.f. Doce cremoso
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es champañera en champagne cooler
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curuba s.f. Froito en baga de diver
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decocción s.f. Proceso que consist
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látiles dun líquido e recuperalos
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ebulición s.f. Estado dun líquido
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en pepitoria loc.adx. Referido a un
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envolver v.t. Véxase: enrolar enxo
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Nota: Recibe tamén esta denominaci
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es estofar en stew esturión s.m. P
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en meadow waxcap NC Hygrocybe prate
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ferver 1 v.t. Cociñar un alimento
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en crème caramel mold [US] flavor
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fresco, fresca adx. Que acaba de fa
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mostaza e porto, que adoita utiliza
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en semi-preserved food semidesnatad
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lácticas que contén nun tratament
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tabardilla s.f. Mazá coa pel rugos
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en flavoured tea [GB] en flavored t
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tesoiras de trinchar loc.s.f.pl. Te
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tomate frito loc.s.m. Salsa de toma
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quenos e individuais e se reenche d
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gl cagueira gl cagadeira es tripa c
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ulido s.m. Véxase: olor ultraconxe
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vaso 2 s.m. Cantidade de líquido q
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en wine vinegar vinagreira s.f. Rec
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wakame s.m. Alga parda que pode aca
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amarelas ou vermellas e rizoma gros
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en jug en jugful xerrada s.f. Véxa
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zabaione s.m. Doce cremoso, orixina
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Craterellus cornucopioides: trom -
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à la carte: á carta à la marini
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Berlin doughnut: bomba beurre mani
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carafe: decantador carambola: caram
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comber: cabra 2 come to the boil: l
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doily: blonda donabranca: mozafresc
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fowl fat: ensulla fowl liver: fíga
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haricot [GB]: feixón Havarti: hava
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lesser slipper lobster: santiaguiñ
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mung bean: feixón de China muscat:
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pistachio nut: pistacho pit [US]: c
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oast suckling pig: bacoriño asado
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slice 8 : toro sliced bread: pan de
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sweet potato: batata sweet wine: vi
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venison 3 : gamo venison 4 : reno v
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a fuego fuerte: a lume forte a fueg
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alimento natural: alimento natural
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atidor de globo: batedor de globo b
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caldo verde: caldo verde calentar 1
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cilantro: coandro cincelar: cicelar
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cucharón 2 : cullerón 2 cuchiller
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guacamol: guacamole guacamole: guac
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lechazo: año de leite leche: leite
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mencía 2 : mencía 2 menestra: min
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palometa roja: castañeta vermella
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pionono: pionono pipa 1 : pebida 1
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epostería 3 : repostaría 3 reques
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solomillo: solombo somontano: somon
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vacuno mayor: vacún maior vainilla
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CAMACHO LLITERAS, J. L. Vides e vi
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GARCÍA, C.; GONZÁLEZ GONZÁLEZ, M
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MENÉNDEZ VALDERREY, J. L. et al. (
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RODRÍGUEZ VILLANUEVA, X. L.; VÁZQ
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