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28 LE MAROC
sa suite. Demain, s'il plaît à Dieu , les coups seront
loyalement donnés en notre royale présence. »
» Les gardes s'inclinèrent, le front dans la pous
sière , en criant : Que Dieu protège les jours de
notre maître, descendant du prophète!
» Puis ils emmenèrent Ali,
de couscoussou (1) à cœur joie. »
(1)
qui fut ce soir-là régalé
Mets national des Maures. Il se fait avec le grain de froment
dur, concassé de la grosseur de la semoule. Il s'apprête comme le
pilau des Turcs; on le cuit à la vapeur au lieu de le faire bouillir.
On le mange en guise de pain délayé avec du lait ou du bouillon ;
c'est l'assaisonnement indispensable de la volaille , du mou
ton , etc.