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Titolo della ricercaMIGLIORAMENTO E VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI FRUTTICOLEETNEE – UNITÀ: PISTACCHIO DI BRONTEResponsabile scientifico della ricercaBiagio FALLICO, ricercatoreDOFATA sez Tecnologie Agro-alimentari, Facoltà di AgrariaVia S Sofia 98, 95123 CataniaTel. 095 7580214, email: bfallico@unict.itGruppo di ricercaElena ARENA ricercatore earena@unict.itGiuseppe MURATORE ricercatore gmurato@unict.itMaria Giavanna BELLOMO dottorandoGabriele BALLISTRERI dottorandoBreve descrizioneIl progetto promosso e finanziato dall’Assessorato Agricoltura e Foreste della Regione Siciliana, hacoinvolto diversi dipartimenti delle Facoltà di Agraria delle Università di Catania e Palermo. Ilprogetto si poneva come obiettivo, mediante un approccio multidisciplinare: la mappatura, lacaratterizzazione e valorizzazione delle produzioni frutticole etnee. Questa unità si è occupata dellacaratterizzazione chimica del “Pistacchio di Bronte” con gli obiettivi di trovare elementi distintivida produzioni concorrenti ed una valorizzazione del prodotto. In particolare sono state studiate lecomponenti che contribuiscono al colore, esterno ed interno, dei semi di pistacchio. La loroevoluzione con la maturazione e ed in funzione delle diverse origini geografiche. Sono stati inoltreinvestigati: la distribuzione degli acidi grassi, la frazione sterolica e la distribuzione gliceridica.Altri studi hanno riguardato prove di confezionamento e shelf life di semi di pistacchio. Alcuni deirisultati ottenuti sono stati utilizzati per la stesura del disciplinare tecnico della DOP “PistacchioVerde di Bronte”.Parole chiave- Tutela- Prodotti di qualità- Antocianine- ClorofilleDati pubblicati inerenti il tema di ricerca1. Bellomo M.G., Fallico B. 2007. Anthocyanins, chlorophylls and xanthophylls in pistachionuts (Pistacia vera) of different geographic origin. Journal Of Food Composition And Analysis20, 889-1575.The pistachio seed is particularly appreciated for its flavour and emerald-green colour. The aim of this paper wasto study simultaneously the major coloured compounds in pistachio nuts collected from different geographic origins.Qualitative and quantitative analyses of pigments in commercial samples of pistachio nuts (coming fromGreece, Iran, Italy and Turkey) were performed by HPLC.The results highlighted the presence of both of cyanidine-3-galactoside and cyanidine-3-glucoside, in the externalskin of kernels, chlorophyll a, chlorophyll b and lutein in the inner hull. The degree of ripeness and the originof the products influenced pigment concentration as well as colour parameters. Cyanidine-3-galactoside was absentor present in very low levels (21 mg/kg) in unripe products, with about 300–400 mg/kg in ripe samples.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it77