Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Parole chiave- prodotti della quarta gamma- mantenimento qualità- film plastico- imbrunimentiDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Cecchini M, Massantini R., Tarmati L. (2008). I processi di trasformazione per i prodotti diIV gamma. Il Perito Agrario. 2, pp. 20-29.Vengono descritti i processi di trasformazione dei prodotti della IV gamma con specifico riferimento allamondatura, taglio, lavaggio, asciugatura e raffreddamento, pesatura e confezionamento, incassettamento epallettizzazione. Vengono inoltre fornite informazioni sulla gestione dei rifiuti e sul trasporto, aere, marittimo eterrestre. Vengono infine date informazioni sulle tecnologie da adottare per il mantenimento della qualità2. L. Tarmati, M.L. Mordacchini, Massantini R. (2007). Impiego della pre refrigerazione per ilmantenimento della qualità in diverse varietà di carciofo del Lazio. Ricerca ed innovazioneper la valorizzazione del carciofo nella regione Lazio. Tarquinia. 30 Novembre 2007, pp. 33-41.In questo lavoro vengono prese in considerazione 8 diverse cultivar di carciofo prodotte nella Regione Lazio.(Grato, Campagnano, Giove, C3, Apollo, Exploter, Grato 2, C3 Micro). Esse vengono confrontate fra di loro perindividuare quelle con caratteristiche tali da mantenere le caratteristiche di aroma, turgidità e sapore anchequando parzialmente trasformate. La cultivar GRATO, selezionata all’Università della Tuscia è risultata lamigliore.3. Massantini R., Mencarelli F. (2007). Understanding and management of browning in freshwhole and lightly processed fruits. Postharvest Biology And Technology. 1, 94-100.Vengono inizialmente spiegati i meccanismi fisiologici dell’imbrunimento, per poi passare ai mezzi di controllodell’imbrunimento stesso, sia nei prodotti interi che parzialmente lavorati. L’argomento viene diviso in: uso diprodotti chimici, uso del MAP e uso di “edile coatings”.4. Massantini R., Tarmati L, Contini M. (2007). Basse temperature per mantenere la qualità incarciofo parzialmente lavorato. Industrie Alimentari. 46, 873-880.Due varietà di carciofo tipiche del Lazio sono state impiegate in una prova di conservazione in cella frigo dopoessere state parzialmente lavorate. Vengono anche testati 2 film plastici per una conservazione in MAP. Lavalutazione organolettica, la determinazione della consistenza e del colore nonché la determinazione dellapeluria interna sono state accuratamente eseguite al fine di raggiungere conclusioni oggettive.5. Massantini R., Salcini M.C. (2005). Minimally Processed Fruits: An Update On BrowningControl. Postharvest Biology And Technology, pp. 212-220 Pubblicazione Online Dal01/10/2005.E’ una review sui prodotti minimamente processati che riguarda in particolare il controllo dell’imbrunimento.Vengono presi in considerazione oltre 40 frutti diversi, indicando ogni volta difficoltà o facilità di mantenimentodella qualità.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it477