Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaPEPTIDI BIOATTIVI NEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARIResponsabile scientifico della ricercaLina CHIANESE, professore ordinarioFacoltà di AgrariaTel.: 081-2539011; Fax: 081-7762580; e-mail: lina.chianese@unina.itBreve descrizione:Le proteine del latte e dei suoi derivati, oltre a svolgere un ruolo fondamentale come fonte diamminoacidi, possono esercitare importanti funzioni biologiche, interagendo, a seconda dei casi,con i sistemi cardiovascolare, endocrino, immunitario e nervoso. Tali funzioni sono attribuibili apeptidi biologicamente attivi, contenuti all’interno della sequenza primaria delle proteine e rilasciatiin seguito ad idrolisi enzimatica o in vitro, nel corso dei processi di produzione, o in vivo, durantela digestione. Peptidi con tali proprietà vengono definiti bioattivi e rivestono un grandissimointeresse in campo biomedico in virtù della varietà di effetti fisiologici che possono esercitare. Tra ipeptidi bioattivi i caseino-fosfopeptidi (CPP), peptidi rilasciati dalla proteolisi delle caseine α s1 , α s2e β hanno mostrato un’alta attività protettiva nei confronti della patologia cariosa perchéprevengono la demineralizzazione e favoriscono la remineralizzazione dello smalto.Le ricerche in corso in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Odontostomatologiche eChirurgia maxillo facciale - Università degli Studi di Napoli “Federico II”, vertono sullacaratterizzazione dei CPP in diverse matrici casearie (formaggi e yogurt) mediante spettrometria dimassa e sulla loro efficacia preventiva su molari estratti valutando le alterazioni micromorfologicheinsorte sulle loro superfici mediante microscopia elettronica a scansioneParole chiave- peptidi bioattivi- attività anticarie- caseinofosfopeptidiDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Ferrazzano Gf, Cantile T, Quarto M, Ingenito A, Chianese L, Addeo F. Protective effect ofyogurt extact o dental esame demineralization in vitro. Australian Dental J 53, 314-319, 2008Statistical analysis showed significant differences in weight changes between the groups with and without naturalCPPs. The SEM observation showed the protective effects of natural CPPs. The results demonstrated thatCPPs contained in yogurt have an inhibitory effect on demineralization and promote the remineralization of dentalenamel.2. Ferrazzano Gf, Cantile T, Ingenito A, Chianese L, Quarto M. New strategies in dental cariesprevention: experimental study on casein phosphopeptides. European Journal of PaediatricDentistry 8: 183-187, 2007Statistical analysis shows significant differences in change of weight among groups with or without CPPs [group1: -3.2799 ± (S.D.) 2.1978 mg; group 2: -16.5010 ± (S.D.) 5.8809 mg; group 3: 2.7070 ± (S.D.) 2.3063 mg;group 4: 2.7285 ± (S.D.) 1.9468 mg; group 5: -1.2740 ± (S.D.) 2.5939 mg]. Calcium level increases in solutions1, 2, 5 and decreases in solution 4 due to calcium-CPP transport from solutions to teeth. SEM analysis showsprotective effects of natural and synthetic CPPs ( Figg. 1-2 ). CPPs are a valid preventive system against firstlevel demineralization of enamel. Foods naturally rich in CPPs can be successfully used in future as a new strategyfor caries prevention.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it280