Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSTUDIO DELLE INTERAZIONI TRA ALIMENTI E MATERIALI D’IMBALLAGGIOResponsabile scientifico della RicercaGiuseppe MURATORE, ricercatoreDOFATA sez Tecnologie Agro-alimentari, Facoltà di Agrariavia Santa Sofia 98 - 95123 CataniaTel.: 0957580210 - FAX 0957141960 - e-mail: g.muratore@unict.itComposizione del gruppo di ricerca:Giovanni SPAGNA professore ordinario gspagna@unict.itFabio LICCIARDELLO collaboratore alla ricerca fabio.licciardello@unict.itCristina AVOLA dottorando cri.avola@hotmail.itBreve descrizioneIl confezionamento riveste un ruolo chiave nella conservazione delle caratteristiche degli alimenti, elo studio delle performance di diversi sistemi d’imballaggio e delle interazioni dei materiali con iprodotti a contatto rappresenta il passo fondamentale nella valutazione dell’idoneità funzionale diun imballaggio e nell’ottica del prolungamento della shelf-life dei prodotti confezionati. Leprincipali ricerche condotte negli ultimi anni relativamente a questo tema hanno riguardato lo studiodell’influenza dei materiali e delle tecnologie di confezionamento sulla shelf-life dei prodotticonfezionati, attraverso il monitoraggio della variazione di determinati parametri di qualità chimicofisici,sensoriali e microbiologici; l’ottimizzazione del materiale di confezionamento per frutta di IVgamma attraverso la messa a punto di un modello matematico per la previsione della respirazione;particolare attenzione è stata rivolta anche allo studio dell’assorbimento di composti aromatici delvino da parte di materiali plastici per il confezionamento alimentare. Tale attività svolta ha portatoad una produzione scientifica caratterizzata da diversi lavori pubblicati su riviste internazionali ealla presentazione dei risultati in vari convegni scientifici di fama sia nazionale che internazionale.Parole chiave- conservazione degli alimenti- materiali plastici- scalping- shelf-life- tecnologie del condizionamentoDati pubblicati (pubblicazioni scientifiche, brevetti) inerenti il tema di ricerca:1. Licciardello F., Del Nobile M.A., Spagna G., Muratore G. (2009). Scalping of ethyloctanoateand linalool from a model wine into plastic films. LWT – Food Science and Technology, 42,1065-1069.The present study aimed at determining the sorption kinetics of two wine volatiles, chosen on the basis of theirlow threshold and high odor activity value, in linear low density polyethylene (LLDPE) and cast polypropylene(CPP), from a model solution simulating wine composition. The experimental data were satisfactorily fitted bythe Fick’s Second Law, as to prove an ideal Fickian transport diffusional character of the phenomenon. Sorptionwas determined by means of MHS-SPME, a technique recently developed to quantify volatile compounds fromsolid matrices. Ethyloctanoate was sorbed more into CPP than LLDPE, and at much higher extent than linalool,as a consequence of the different polarity of the molecules. The amount of ethyloctanoate lost at the steady statedetermines a significant variation of its odor activity value and the imbalance of the original aroma composition.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it85