Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

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4. Cosio M.S., Ballabio D., Benedetti S., Gigliotti C. (2007). Evaluation of different storageconditions of extra virgin olive oils with a innovative recognition tool built by means of electronicnose and electronic tongue. Food Chemistry 101, 485-491.In the present work, the oxidation of extra virgin olive oils was considered at different storage periods and conditions.The oxidation is usually evaluated by applying an accelerated thermoxidation, while in this case real storageconditions were used. In order to study the differences of the storage situations, multivariate statistical analysiswas applied on classical chemical determinations, electronic nose and electronic tongue responses.Results showed how the electronic nose was enough to define the extra virgin olive oil oxidation and appeared tobe able to describe the different storage conditions, while classical chemical parameters and electronic tonguewere not relevant. In fact, the classification model built by means of linear discriminant analysis (LDA) gave anequal classification performance by considering all the variables or just the electronic nose sensor responses.Compared to classical methods, this new approach could represent an alternative and innovative tool for fasterand cheaper evaluation of extra virgin oil oxidation.5. Scampicchio M., Lawrence N. S., Arecchi A, Cosio M.S., Mannino S. (2007).Voltammetric Detection of Free Sulfhydryl Compounds in Food Flours. Electroanalysis 19, 1,85-90.Cyclic voltammetry has been applied to the rapid measurement of free SH-compounds in food flours samples.The protocol is based on the electrochemical adaptation of the Ellman3s test, where the DTNB reacts with SHcompoundspresent in food flour extracts, resulting in the equimolar production of the electroactive compoundTNBA which, in turns, reacts with phenylendiamine. The reaction is found to provide an analytical signal fromwhich to quantify indirectly free sulfhydryl compounds in flours extracts.6. Scampicchio M., Ballabio D., Arecchi A, Cosio M.S., Mannino S. (2008). Amperometricelectronic tongue for food analysis. Microchimica Acta 163, 11-21.This review covers electronic tongues based on amperometric sensors and applied in food analysis. A brief overviewof the development of sensors is included and this is illustrated by descriptions of different types of amperometricsensors used in electronic tongues. Analysis of multivariate data is also an essential part of any electronictongue. Pattern recognition techniques are described, with a particular emphasis to the most advancedmethods, such as artificial neural network and genetic algorithms. Finally, uses of the electronic tongue in modelanalyses and in food, beverage and water monitoring applications are also discussed.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it188
Titolo della ricercaSTUDIO DELLE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL MIRTILLO E MESSA APUNTO DI TRATTAMENTI DI TRASFORMAZIONE PER LA VALORIZZAZIONE DELPRODOTTOResponsabile scientifico della RicercaGabriella GIOVANELLI, pofessore associatoDiSTAM, Via Celoria, 2 20133 MilanoTel. +39 0250319182; e-mail: gabriella.giovanelli@unimi.itComposizione del gruppo di ricerca:Ernestina CASIRAGHI professore straordinario ernestina.casiraghi@unimi.itNicoletta SINELLI assegnista di ricerca nicoletta.sinelli@unimi.itBreve descrizioneIl progetto, incentrato sulla valorizzazione del mirtillo, si propone di:• Caratterizzare i mirtilli coltivati e selvatici mediante determinazione del profilo nutraceuticosia con metodiche tradizionali che con sistemi innovativi (spettroscopia NIR e MIR).• Ottimizzare le condizioni di shelf-life e riflessi delle modalità di conservazione, conparticolare riferimento ad atmosfere modificate sulle caratteristiche qualitative e nutraceutichedei mirtilli mediante utilizzo di tecniche tradizionali e innovative quali spettroscopia NIR eMIR, naso elettronico, image-analysis.• Mettere a punto di trattamenti di osmodisidratazione (composizione della soluzione osmotica,durata del trattamento e pre-trattamenti ai frutti) ed essiccamento in corrente d’aria, perl’ottenimento di derivati ad umidità relativa intermedia con elevate caratteristiche sensoriali enutraceutiche.• Caratterizzare i prodotti finiti dal punto di vista nutrizionale e sensoriale, anche con metodiinnovativi.Tale ricerca porterà all’ottenimento di mirtilli disidratati con elevate caratteristiche sensoriali(consistenza, colore, turgidità), di attività antiossidante e di stabilità che li rendono adatti alconsumo tal quale, oltre che come ingrediente per preparazioni complesse.Parole chiave- Mirtilli- sostanze nutraceutiche- attività antiossidante- osmodisidratazione- sistemi innovativi- shelf lifeSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it189
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SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCI
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SISTAl (2009)LIBRO BIANCO: Temi di
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PREFAZIONEIn un momento particolarm
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Alma Mater Studiorum Università de
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PAGLIARINI Ella Caratteristiche sen
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Università degli Studi di Parma p.
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4. C. Lamacchia, A. Di Luccia, A. B
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more evident with the increasing of
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4) Rocculi P., Tylewicz U., Siracus
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4. Carrasco-Pancorbo A., Cerretani
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Università degli Studi di CataniaS
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yeasts, the strain with the optimum
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of the red color index a * for Taro
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Parole chiave- glicosidasi- vino- a
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inferiore ai 2 ug kg -1 , livello m
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come ad esempio il carattere “flo
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Obiettivo della ricerca è la messa
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with chitosan concentration, wherea
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technology” affect consumer accep
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Per quanto riguarda la PPO, sono st
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shear force, crust hardness, colour
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Although ω3 were predominantly lin
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