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Titolo della ricercaVALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONE DI OLIO DI OLIVA DEL SUD ITALIAResponsabile scientifico della RicercaMarco POIANA, professore straordinarioDipartimento di Biotecnologie per il Monitoraggio Agroalimentare e Ambientale, Università deglistudi Mediterranea di Reggio CalabriaTel. 0965-814998; e-mail: mpoiana@unirc.itComposizione del gruppo di ricerca:Antonio Mincione professore associato amin@unirc.itAngelo M. GIUFFRÉ ricercatore amgiuffre@unirc.itVincenzo SICARI ricercatore vincenzo.sicari@unirc.itBreve descrizioneLa Calabria è una delle regioni mondiali con la più elevata produzione di olio di oliva. Purtroppo, afianco ad una produzione quantitativamente alta, non corrisponde un altrettanto alto livelloqualitativo. La qualità dell'olio di oliva, intesa sia da un punto di vista merceologico, chenutrizionale ed organolettico, è influenzata da una serie di fattori che dipendono sia dalla varietà diolive, dal clima, dagli agenti patogeni, dal sistema ed epoca di raccolta, dalla tipologia di estrazionee conservazione dell'olio di oliva. Si sta studiando l'adattamento di una serie di varietà di olive inalcuni ambienti calabresi, valutandone la qualità merceologica che permette la classificazione di unolio di oliva come extravergine, vergine, lampante ecc.In sintesi gli obbiettivi della ricerca si possono riassumere:a) caratterizzazione delle produzioni considerando le variabili come la cultivar, l’area diproduzione, il periodo di raccolta;b) verifica delle caratteristiche degli oli ottenuti da varietà tipiche con operazioni unitarie nontradizionali (ad esempio la denocciolatura) ed effetto sulle caratteristiche di conservabilità.Le metodologie di indagine si basano sui normali metodi di caratterizzazione normalmenteapplicati, mentre dal punto di vista tecnologico si utilizza la collaborazione con produttori dimacchine ed impianti per l’industria.Parole chiave- olio di oliva- polifenoli- tocoferoli- denocciolatura- raccolta oliveDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Del Caro, A.; Vacca, V.; Poiana, M.; Fenu, P.; Piga, A. (2006) Influence of technology, storageand exposure on components of extra virgin olive oil (Bosana cv) from whole and destonedfruits. Food Chemistry 98: 311-316.We investigated the influence of technology, storage and exposure on quality parameters, minor components,oxidative stability and antioxidant activity in two extra virgin olive oils of Bosana cv, obtained from whole (WO)and de-stoned fruits (DO), processed with a two-phase decanter. DO oils showed great stability and, consequently,had a longer shelf-life than WO oils. During storage, the former maintained lower values of free acidity,SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it171