Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaEFFETTI DELLA LUCE SUGLI ALIMENTI SENSIBILI E CAPACITÀ PROTETTIVADEGLI IMBALLAGGIResponsabile scientifico della RicercaLuciano PIERGIOVANNI, professore ordinarioDISTAM Via Celoria,2 20133 MilanoTel. 02-50316638; e-mail: Luciano.Piergiovanni@unimi.itComposizione del gruppo di ricerca:Sara LIMBO ricercatore confermato Sara.Limbo@unimi.itLuisa TORRI ricercatore a tempo determinato l.torri@unisg.itBreve descrizioneSi è avviato uno studio sistematico dei fenomeni di fotodegradazione e foto-ossidazioneresponsabili del decadimento qualitativo dei prodotti alimentari confezionati. Un’indaginepreliminare nei punti vendita della grande distribuzione organizzata ha permesso di identificarequali sorgenti luminose siano comunemente impiegate per illuminare i prodotti alimentari e quindidi selezionare le lampade da adottare durante le prove di shelf-life simulata. Si è inoltre sviluppatoun nuovo approccio spettrofotometrico e radiometrico per valutare l’efficacia schermante deimateriali di confezionamento nei confronti di sorgenti luminose, realizzando in seguito unoscreening delle prestazioni dei diversi film plastici mono e pluristrato attualmente in commercio.Parole chiave- Effetti della luce- Fotodegradazione- Fotossidazione- Materiali di food packagingDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Limbo S., Torri L., Piergiovanni L. 2007. Light-induced changes in an aqueous β carotenesystem stored under halogen and fluorescent lamps, affected by two oxygen partial pressures.J. Agric. Food Chem. 55, 5238-5245The aim of this work was to investigate the reaction kinetics of -carotene in an aqueous medium as a functionof exposure to commercial lights (halogen and fluorescent sources) and oxygen partial pressures. The evolutionof the pigment concentration, the changes in color and the accumulation of a volatile compound (β -ionone) weremonitored during storage. The kinetics of degradation were mathematically modeled in order to compare the effectsof lighting conditions and oxygen partial pressures. Lighting was a critical variable also in the presence ofa low oxygen partial pressure (5 kPa) and in these conditions the β carotene degraded completely during storage,even if more slowly than at 20 kPa of O 2 . The pigment degradation was correlated to illuminance and UVA irradiancevalues but the different decay rates of the fluorescent lamps were explained by the differences in the blueregion of the energy emission spectra. Halogen lamp gave the minor negative effects on β-carotene degradation.2. Torri L., Limbo S., Piergiovanni L. 2007. Indagine sulle condizioni di illuminazione deiprodotti alimentari nei punti vendita della grande distribuzione organizzata. IndustrieAlimentari, 46 (469) Maggio; 526-532È stata condotta un’indagine sulle tipologie di lampade impiegate in diversi reparti alimentari in 10 punti venditadella GDO presenti a Milano e provincia. Per ogni sorgente luminosa sono stati misurati i valori diSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it229