Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaLA TRACCIABILITÀ E LA RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA NEL SETTORE BIRRA:STRUMENTI INNOVATIVI PER L'IMPLEMENTAZIONE DELLA SICUREZZA EDELLA QUALITÀResponsabile scientifico della RicercaPaolo FANTOZZI, professore ordinarioDSEEA, Via S. Costanzo snc, Perugia,Tel. 075 585 7910, e-mail: paolofan@unipg.itBreve descrizioneLa messa a punto di un sistema di gestione della tracciabilità e rintracciabilità e la sua validazioneed integrazione con altri sitemi a garanzia del consumatore (HACCP, qualità, ecc.) rappresenta ilpunto di chiusura della ricerca ed il principale risultato-prodotto, che, a validazione completata,potrà anche rappresentare un ottimo punto di riferimento per filiere produttive similari (cereali,farine, pasta, pane, prodotti da forno, ecc.) i cui attori principali potranno adottare, con lievimodifiche, le medesime strategie operative, tecniche e gestionali, messe a punto nel presenteprogetto. È stato approntato lo studio dello “scaling-up” delle procedure sperimentali etecnologiche. A tal fine sono stati progettati e realizzati due impianti da laboratorio (3 e 15 litri dibirra finita per cotta).In accordo con Assobirra si sono utilizzate, per l’esecuzione degli Audit presso i 12 Stabilimenti diBirra associati e i 7 Molini fornitori, la procedura “Procedura tracciabilità semola di mais nellafiliera birra in Italia” revisionate e le relative schede: “Checklist Stabilimento di Birra”; “ChecklistMolino”, anch’esse modificate durante la fase 1 di questa linea di ricerca. Inoltre, al fine distandardizzare l’esecuzione degli audit, si è concordato di seguire quanto descritto nella norma UNIEN ISO 19011:2003 “Linee guida per gli audit dei sistemi di gestione per la qualità e/o di gestioneambientale” e di avvalersi di un valutatore qualificato per la valutazione dei Sistemi GestioneQualità.Parole chiave- tracciabilità- rintracciabilità- sicurezza- filiera birra- HACCPDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Montanari L., Erzetti M., Perretti G., Fantozzi P. (2005) Tracciabilità e rintracciabilità delmais nella filiera birra in Italia. In Atti del 6° Conv. AISTEC "Cereali: biotecnologie eprocessi innovativi; una sfida per un mondo in cambiamento". Valenzano, 16-18 giugno2005.L’Associazione degli Industriali della Birra e del Malto (ASSOBIRRA) ha deciso di evitare l’uso di maisgeneticamente modificato nella produzione di birra per garantire al consumatore l’assenza di OrganismiGeneticamente Modificati (OGM); un sistema di tracciabilità è stato sviluppato e verificato mediante un sistemadi visite ispettive per due anni. In questo lavoro i risultati delle visite ispettive sono riportati e discussi in terminidi efficacia delle misure adottate per tracciare e rintracciare i materiali lungo la filiera produttiva della birra.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it353