Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

compared in terms of root mean square error of prediction for cross-validation (RMSECV) and coefficient ofdetermination (R 2 ). The best results were obtained using vector normalization and no-preprocessing of spectraldata. FTIR measured the copigmentation of wine with 5.7% RMSECV only.Titolo della ricercaRICERCA DI MARKER COMPOSITIVI PER IL CONTROLLO DI QUALITÀ E LATRACCIABILITÀ DELLE BEVANDE.Responsabile scientifico della RicercaAndrea VERSARI, Professore AssociatoUniversità degli Studi di Bologna, Dipartimento di Scienze degli Alimenti, P.zza Goidanich 60,Cesena (FC) 47023, tel: 0547-338111; fax: 0547-382348; Email: andrea.versari@unibo.itBreve descrizioneIn una situazione di mercato caratterizzata da una crescente concorrenza diventa molto importantequalificare le produzioni nazionali. In particolare, nel comparto delle bevande (succhi di frutta,vino, aceto, birra) si avverte la necessità di diversificare i prodotti e le materie prime e nel contempodi garantirne uno standard di elevata e costante qualità. La nostra attività è iniziata con lo studiodella contaminazione di Ocratossina A nei vini (Castellari M., Versari A., Fabiani A., ParpinelloG.P., Galassi S. (2001) Removal of Ochratoxin A in red wines by means of adsorption treatmentswith commercial fining agents. J. Agric. Food Chem. 49, 3917–3921) per poi continuare con laricerca di marcatori dello stato sanitario nelle uve e di stress termico nei succhi di frutta, questiultimi di provenienza anche da materia prima ‘biologica’. In particolare, l’aspetto chemaggiormente viene sollecitato da parte delle cantine riguarda la effettiva qualità enologica delleuve in funzione di eventuali ampelopatie. In alcuni casi, al conferimento in cantina, viene fatta unavalutazione visiva dello stato sanitario delle uve, ma il ricorso sempre più frequente alla raccoltameccanica pregiudica di fatto questo tipo di valutazione. Le sperimentazioni sono state condotteutilizzando diverse tecniche analitiche, tra le quali HPLC, FTIR e naso elettronico.Parole chiave- bevande;- contaminanti;- controllo qualità;- marker;- tracciabilità.Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Versari A., Parpinello G.P., Mattioli A.U., Galassi S. (2008) Determination of grape quality atharvest using Fourier transform mid-infrared spectroscopy and multivariate analysis.American Journal of Enology and Viticulture, 59, 3, 317−322.A rapid method for the simultaneous measurement of gluconic acid and glycerol, two important chemicalmarkers of grape infection, was developed using Fourier-transform mid-infrared (FT-MIR) spectroscopy. Themethod used a combination of FT-MIR with partial-least squares (PLS) regression and compositional data ofTrebbiano and Sangiovese grapes obtained with high performance ion-exchange chromatography (HPLC). Atotal of 320 grape samples were analyzed, including grapes hand picked in the vineyards (200 samples) andmechanically sampled from trucks upon arrival at the wineries (120 samples). Gluconic acid and glycerolincreased with increasing percentage of grape infection assessed by visual inspection (r = 0.928). The best resultwas obtained for gluconic acid (R 2 = 0.979; RMSECV = 0.63; RPD = 7.0), indicating that FT-MIR was suitablefor process control.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it67