Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

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Titolo della ricercaMIGLIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI E NUTRIZIONALI DIPRODOTTI ALIMENTARI DI ORIGINE VEGETALE RELATIVI ALLA PRIMA EDALLA SECONDA TRASFORMAZIONEResponsabile scientifico della RicercaDott. Giuseppe PERRETTI, RicercatoreDSEEA, Via S. Costanzo snc, PerugiaTel. 075 585 7922, e-mail: perretti@unipg.itBreve descrizioneDi seguito sono riportati gli obiettivi della ricerca:- valutazione dell’effetto di due differenti tecnologie di macinazione, a secco e ad umido, nellamiscela e nel mosto.- studiare l’instabilità chimico-fisica della birra causata dalla formazione di torbido colloidale onon microbiologico. Ci sono due tipi di torbido chimico-fisico: il torbido da freddo (chill haze), checompare quando la birra si raffredda e si dissolve dopo riscaldamento, e il torbido permanente, chenon si dissolve sotto nessuna condizione. La birra affetta da torbidità permanente rimane velata epuò dar luogo ad un sedimento.- individuare le differenze sul prodotto finito dovute all’applicazione di diversi tipi distabilizzazione biologica adottati: Pastorizzazione tunnel, Microfiltrazione (0.45 µm),Ultrafiltrazione (0.2 µm), Flash pastorizzazione. Lo scopo è quello di ottenere la stabilitàmicrobiologica della birra attraverso la sua sterilizzazione. Sterilizzare significa ridurresensibilmente la quantità di microrganismi presenti, sia lieviti, sia batteri, in campo alimentare siparla di sterilità per 10 -4 UFC (unità formanti colonia) per kg di alimento.- studio dell’utilizzo del titanio nel comparto della produzione alimentare perché le sueproprietà di materiale inerte ne fanno un materiale ideale per la costruzione di attrezzature perl’industria alimentare. Il titanio si presta, infatti, a trattamenti di antiaderenza ed il suo utilizzodovrebbe comportare una minore sedimentazione dei composti proteici nel mosto. A tale propositosaranno eseguite prove tecnologiche mediante impianto pilota utilizzando attrezzature in acciaio edin titanio per evidenziare eventuali differenze.- implementare controlli semplici e veloci di parametri sensoriali e nutrizionali da compiere inlineper migliorarne il monitoraggio.Parole chiave- birra- innovazione di prodotto- titanio- antiossidanti- metodiche analitiche on-line.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it366
Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Bravi E., Perretti G., Montanari L. (2006) “Fatty acids by high-performance liquid chromatographyand evaporative light scattering detector”. Journal of Chromatography A 1134, 210-214.A high-performance liquid chromatographic (HPLC) separation method with an evaporative light-scatteringdetector (ELSD) has been developed for the separation and quantitative analysis of fatty acid methyl esters(FAME) in three different oils. Reverse-phased C 18 HPLC separation of 13 FAME is achieved using amethanol/water eluent mixture. The retention times (RT) reflect the elution behavior of these compounds on C 18reversed-phase HPLC. The proposed method is tested on: soybean oil (Glycine max L.) as reference sample, ricebran oil (Oryza sativa L.), pumpkin seed oil (Cucurbita pepo L.) and algal oil (Arthrospira platensis Nordst.).SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it367
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SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCI
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PAGLIARINI Ella Caratteristiche sen
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4. Carrasco-Pancorbo A., Cerretani
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yeasts, the strain with the optimum
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of the red color index a * for Taro
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Parole chiave- glicosidasi- vino- a
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Obiettivo della ricerca è la messa
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per la selezione e l’addestrament
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Parole chiave- stabilizzazione- ali
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