Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaVALUTAZIONE DELLE CARATTERISTICHE QUALITATIVE E DELLA SHELF-LIFEDEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI IN FUNZIONE DELLE TECNICHE DIPRODUZIONE, TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONEResponsabile scientifico della RicercaFabio FAVATI, Professore associatoDipartimento di Biologia, Università degli Studi della BasilicataViale dell’Ateneo Lucano 10, 85100 Potenzatel.+39-0971-205569, e-mail: fabio.favati@unibas.itComposizione del gruppo di ricerca:Fernanda GALGANO ricercatrice confermata fernanda.galgano@unibas.itBreve descrizioneLa qualità delle produzioni ortofrutticole destinate sia al consumo fresco che alla trasformazione,dipende da molteplici fattori, e fra questi rivestono notevole importanza sia le tecniche dicoltivazione che quelle di conservazione messe in atto durante tutta la filiera produttiva. Al fine divalutare gli effetti di tali fattori, e studiare come eventualmente operare per il miglioramento dellaqualità complessiva dei prodotti ortofrutticoli, è stato aperto, in collaborazione con ricercatori diorticoltura e di coltivazioni arboree dell’Università della Basilicata, un settore di ricerca che hariguardato prodotti quali i pomodorini ciliegino, i broccoli e le olive.Parole chiave- qualità- prodotti ortofrutticoli- tecniche di produzione- packaging- shelf-lifeDati pubblicati inerenti il tema di ricerca1. Favati F., Galgano F., Di Donna V., Pietrafesa A., (2006). Influenza di imballaggicommerciali sulla shelf-life e sulla qualità dei pomodorini cherry (CV Shiren). In: Ricerche edinnovazioni nell’industria alimentare, Vol. VII. Chiriotti Editore (TO), pp. 935-941.Nel contesto dell’offerta ortofrutticola nazionale, il pomodoro rappresenta una delle produzioni di maggiorpregio e fra le numerose varietà si sta sempre più affermando il pomodorino cherry, che, grazie alle tecnichecolturali disponibili, è offerto al consumatore durante tutto l’arco dell’anno. La produzione italiana dipomodorini trova sfogo anche in mercati europei molto distanti dai luoghi di produzione e pertanto èindispensabile che il prodotto abbia una adeguata shelf-life, caratterizzata da minime variazioni dellecaratteristiche organolettiche e nutrizionali. In questo studio è stata valutata l’influenza sulla shelf-life di vari tipidi imballaggi commerciali, prendendo in considerazione alcuni parametri chimici, fisici e microbiologici(contenuto in carotenoidi, vit. C, °Brix, acidità, pH, colore, lieviti e muffe). Le prove sono state condotte a 7 e15°C (90% U.R.) valutando 4 differenti tipi di imballaggio in vaschetta, nonché 2 tipi di film disponibili sulmercato. Indipendentemente dalla temperatura di stoccaggio, è stato possibile ottenere una shelf-life di oltre 6settimane ed il confezionamento ha avuto sempre un effetto positivo sul prodotto, riducendo apprezzabilmente ilcalo peso e migliorando la ritenzione dei nutrienti. Lo stoccaggio delle bacche a 15°C piuttosto che a 7°C non hacausato effetti negativi e quindi questa temperatura sarebbe da preferire, comportando una netta riduzione deicosti energetici. I risultati non hanno altresì consentito di identificare in maniera assoluta una tipologia dipackaging migliore delle altre. In particolare, considerando il prezzo attuale dei materiali di confezionamento, laSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it28