Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSTUDIO DELLA COMPONENTE FENOLICA DELLE MATRICI ALIMENTARI EMISURA DELL’ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTEResponsabile scientifico della RicercaEnnio LA NOTTE, professore ordinarioDipartimento di Scienze degli Alimenti (DISA), Università di FoggiaIstituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione deiProdotti Tipici e di Qualità (BIOAGROMED)Via Napoli, 25 – 71100 FOGGIATel. 0881 589217; e-mail: e.lanotte@unifg.itComposizione del gruppo di ricerca:Giuseppe GAMBACORTA professore associato giusgambacorta@unifg.itAntonietta BAIANO ricercatore confermato a.baiano@unifg.itCarmela LAMACCHIA ricercatore confermato c.lamacchia@unifg.itCarmela TERRACONE dottore di ricerca c.terracone@unifg.itMaria Assunta PREVITALI dottore di ricerca ma.previtali@unifg.itBreve descrizioneI composti fenolici sono metaboliti secondari prodotti dalle piante e dotati di attività antiossidante.I composti fenolici sono definiti “nutraceutiche” in quanto esplicano effetti benefici sull’organismoe gli alimenti che li contengono sono detti “funzionali” in quanto, alla normale funzionenutrizionale, uniscono connotazioni nutraceutiche. Le tendenze della moderna tecnologiaalimentare vanno in molte direzioni: aggiunta agli alimenti di composti fenolici esogeni;arricchimento con fenoli endogeni (a titolo di esempio si può citare l’aggiunta delle frazioni diperlatura dei cereali, agli impasti destinati alla panificazione o alla pastificazione); applicazioni ditecnologi capaci di preservare il contenuto in sostanze fenoliche. Poiché l’attività antiossidante siesplica attraverso diversi meccanismi (radical scavenging, protezione di substrati lipidici), appareevidente la necessità di applicare un ampio ventaglio di metodi per la misura dell’attivitàantiossidante. La determinazione quali-quantitativa dei composti fenolici di prodotti vitivinicoli,olivicolo-oleari, cerealicoli e a base di soia, gli effetti delle tecnologie di produzione e dellaconservazione sul contenuto fenolico e la messa a punto di metodiche analitiche per la misuradell’attività antiossidante sono state e sono tuttora oggetto di sperimentazioni, di progetti di ricercafinanziati, di diverse tesi di laurea e di dottorato, e sono illustrati in pubblicazioni e presentazioni aconvegni.Parole chiave- attività antiossidante- composti fenolici- prodotti olivicolo-oleari- prodotti viti-vinicoli- soiaSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it141