Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaTRADITIONAL UNITED EUROPE FOOD- TRUEFOODResponsabile scientifico della RicercaDott. Giuseppe PERRETTI, RicercatoreDSEEA, Via S. Costanzo snc, PerugiaTel. 075 585 7922, e-mail: perretti@unipg.itBreve descrizioneIl presente progetto integrato (IP) ha lo scopo di implementare la qualità, la sicurezza el’innovazione all’interno dei sistemi di produzione degli Alimenti Tradizionali Europei attraversoattività di ricerca, dimostrative, divulgazione e addestramento. Esso è finalizzato all’incremento delvalore per i consumatori e i produttori e allo sviluppo di un “realistic business plans” per tutti icomponenti della filiera alimentare, usando l’approccio “dal campo alla tavola”.Il progetto TRUEFOOD ha cinque obiettivi principali:(i) Identificare e quantificare le percezioni, le aspettative e le attitudini dei consumatori rispetto a(a) caratteristiche di sicurezza e qualità dei cibi tradizionali e (b) innovazioni che potrebbero essereintrodotte nell’industria dei cibi tradizionali.(ii) Identificare, valutare e trasferire dentro l’industria innovazioni per garantire la sicurezza deglialimenti, specialmente rispetto al rischio microbiologico e chimico.(iii) Identificare, valutare e trasferire dentro l’industria innovazioni per aumentare le qualitànutrizionali e allo stesso tempo mantenere o aumentare altre caratteristiche di qualità (sensoriali,ambientali, etiche) riconosciute dai consumatori di cibi tradizionali.(iv) Supportare lo sviluppo del mercato e della filiera dei prodotti alimentari tradizionali.(v) Facilitare l’effettivo transfer tecnologico delle innovazioni all’interno dell’industria deglialimenti tradizionali.All’interno di questo progetto il Dipartimento di Scienze Economico – Estimative e degli Alimentiè coinvolto nella Workpackage 2 B(WP2B) nelle seguenti attività di ricerca:1) Identificazione e valutazione di protocolli analitici per micotossine per SME tradizionali cheproducono birra.2) Controllo di ammine biogene e nitrosammine lungo tutta la filiera di produzione della birra.In questo momento sono state avviate tutte le attività previste.Parole chiave- birra,- HACCP- nitrosammine- ammine biogene- micotossineSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it368