Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Parole chiave- shelf-life extension- active packaging- mathematical model- fish and mollusc.Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Albanese D., Cinquanta L., La Norte M., Di Matteo M. (2005) Squid (Sepia officinalis)stored in active packaging: chemical and microbiological changes. Italian Journal of FoodScience 3 (17): 1-8.The effect of modified atmosphere packaging (MAP) with and without a moisture adsorbent ® , on the quality ofsquid (Sepia officinalis) during chilled storage, was evaluated. Chemical and microbiological tests were carriedout to measure the amount of spoilage and the resulting loss of fish freshness during 12 days of storage at 3°C.After 11 days, trimethylamine nitrogen (TMA-N) increased from 0.4 mg/100g in fresh samples to 24 mg/100g inMAP with adsorbent and 35 mg/100g in the other samples. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) increased from18 mg/100g in fresh samples to 112 mg/100g in MAP with adsorbent and 158 mg/100g in control samples.Counts of aerobic psychrotrophic microorganisms and presumptive Pseudomonads were more than 10 timeslower in both MAP treatments compared to the control, in which counts exceeded 10 6 cfu/g from day 9, and 10 7cfu/g on day 12.2. Albanese D., Continillo G., Di Matteo M. and Smuła J. (2008) Non–dimensional model ofbacterial growth under non–isothermal condition for the prediction of fish shelf life. ItalianFood & Beverage Technology 51, 1-6A new dimesionless model of bacterial growth , built on the base of a four-parameter logistic model, is proposed.Different temperature series were tested in order to simulate bacterial growth under non –isothermal conditions.Usefulness of the model to preliminary prediction of the shelf-life was confirmed by comparison of results obtainedfrom proposed dimensionless model, that were easily converted into known dimensional units, with resultspresented in the literature.3. Alfano K., Albanese D., Pirone e Di Matteo M. (2006) Prolungamento della shelf-life dicarne di bufalo. In Atti del VII Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti(CISETA 7), Cernobbio, 19-20 settembre, 2006, vol. II, 592-596La carne di bufalo è considerata molto importante per le diete, sia perché possiede un alto contenuto in ferro siaper il suo grasso intramuscolare, molto ricco di acidi oleico e linoleico, che possono agire efficacemente nellariduzione della colesterolemia umana. Purtroppo un elemento che sfavorisce il commercio è il rapidoimbrunimento. L’applicazione della atmosfere protettive ad alto contenuto di O 2 non sempre consentono diraggiungere risultati incoraggianti oltre a pesare incisivamente sui costi aziendali di produzione. In questo lavorosi riportano i risultati ottenuti da prove di conservazione di carne di bufalo in atmosfera tal quale mettendo inevidenza l’efficacia di un imballaggio attivo nel rallentare la produzione di metamioglobina.4. Albanese D., Cacace D., Di Matteo M. (2006) Ottimizzazione e studio della shelf-life di alicimarinate. Industria Conserve 82, 21-25Scopo di questo lavoro è stato l’ottimizzazione del processo di marinatura delle alici. A tal fine sono statisaggiati gli effetti di differenti soluzioni costituite da aceto e acido acetico al 3% valutando i principali parametrichimico-fisici, microbiologici e sensoriali del prodotto ittico durante la conservazione a tre diverse temperature.La temperatura di magazzinaggio ha mostrato notevole influenza sullo viluppo dei principali indici dideterioramento. La soluzione di marinatura con aceto è risultata più efficace nell’inibizione dei fenomeni didegradazione anche se il giudizio sensoriale espresso dal panel di assaggiatori non ha individuato differenzesignificative tra i campioni.5. Di Matteo M., Albanese D., Crescitelli A. (2005) Adsorbent for lenghtening the shelf life offood products. Patent number EP 1530998, 18/05/2005SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it402