Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaVALUTAZIONE DELLA QUALITÀ NUTRIZIONALE E TECNOLOGICA DELFRUMENTO MONOCOCCOResponsabile scientifico della RicercaAlyssa HIDALGO, ricercatore confermatoDipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche - DiSTAM, via Celoria 2,Milano, Tel. 02 50319189, e-mail: alyssa.hidalgovidal@unimi.itComposizione del gruppo di ricerca:Carlo POMPEI professore ordinario carlo.pompei@unimi.itDaniela ERBA ricercatore confermato daniela.erba@unimi.itAndrea BRANDOLINI ricercatore del CRA-SCV andrea.brandolini@entecra.itBreve descrizioneIl frumento monococco è un frumento vestito (farro) che per migliaia di anni (fino all’età delBronzo), insieme ad orzo, ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole. L’arrivo difrumenti poliploidi, più produttivi e di facile trebbiatura, ne ha ridotto drasticamente l’importanza:attualmente è coltivato solo in aree remote della regione Mediterranea. Il rinnovato interesse perquesta coltura è legato alla crescente sensibilità dell’opinione pubblica per le caratteristichedietetico-nutrizionali degli alimenti ed è giustificato dall’ottima composizione della sua farina.L’ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione ed unaspiccata adattabilità ad ambienti colturali diversi lo propongono inoltre come un cerealeparticolarmente adatto ad un’agricoltura a basso impatto ambientale.Obiettivo di questa linea di ricerca è di studiare la qualità nutrizionale e tecnologica del frumentomonococco comparandolo con altre tipologie di frumento.Il monococco dimostra un contenuto proteico significativamente superiore a frumento tenero (cal’80% in più);un alto contenuto in microelementi quali Fe, Zn, Cu; un minor contenuto in acidigrassi saturi ed una maggior proporzione di monoinsaturi.Una decisa superiorità dei monococchi si nota per crotenoidi (ca 8 volte maggiori rispetto alfrumento tenero) e tocoli (ca 60% in più). Tra le linee di monococco, la varietà Monlis spicca perl’elevato contenuto in carotenoidi e tocoli e buona attitudine alla panificazione. Tutte le lineepresentano un’eccellente predisposizione alla preparazione di biscotti e, in alcuni casi, allaproduzione di pasta.Parole chiave- Frumento monococco- qualità nutrizionale- qualità tecnologica- frumento tenero- antiossidanti.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it193