Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaANALISI DI COMPOSTI VITAMINICI E ANTIOSSIDANTI NEI PRODOTTI VEGETALIResponsabile scientifico della RicercaGianfranco PANFILI, professore straordinarioDISTAAM, Università degli Studi del MoliseVia De Sanctis, 86100 CampobassoTel. 0874-404620/14; e-mail: panfili@unimol.itComposizione del gruppo di ricerca:Luciano CINQUANTA ricercatore cinquant@unimol.itAlessandra FRATIANNI borsista fratianni@unimol.itRossella MIGNOGNA dottorando di ricerca rossella.mignogna@unimol.itBreve descrizioneI prodotti vegetali contengono numerose vitamine e sostanze antiossidanti, liposolubili edidrosolubili, come le vitamine del gruppo B, i tocoli (ad attività vitaminica E), i carotenoidi e icomposti fenolici, che possono agire come agenti di prevenzione nei confronti di numerose malattiedegenerative. Diversi fattori condizionano, oltre che il contenuto, anche la possibilità di applicareun’unica metodica estrattiva e di dosaggio di questi composti. Inoltre, i numerosi sistemi di misurautilizzati sono soltanto parzialmente in grado di mimare condizioni “in vivo” e spesso sono applicaticon successo alla estrazione delle componenti vitaminiche e antiossidanti singolarmente e allasuccessiva determinazione della loro attività antiossidante in sistemi acquosi ma poco nei sistemilipofili o misti.L’attività di ricerca consiste nella :• Ottimizzazione delle metodiche analitiche per l’estrazione, analisi e quantificazione deicomposti antiossidanti e vitaminici nei prodotti vegetali.• Messa a punto di metodi di dosaggio rapidi, sensibili ed affidabili, in grado di determinarecontemporaneamente il contributo all’attività antiossidante di componenti lipofile ed idrofile.• Applicazione dei metodi analitici per la determinazione degli esatti contenuti in vitamine eantiossidanti e della attività antiossidante nei principali prodotti vegetali nonché di valutarel’entità della loro perdita nel corso dei trattamenti tecnologici cui sono sottoposti.Parole chiave- antiossidanti,- vitamine- cereali- ortofrutticoliSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it263