Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaOLIO VERGINE D’OLIVA: STUDIO DELLE VARIABILI CHE INFLUENZANO LASHELF-LIFEResponsabile scientifico della RicercaGioacchina ARCOLEO, ricercatoreDipartimento ITAF, sezione Industrie, v.le delle Scienze- PalermoTel. 0917028132, e-mail: garcoleo@ unipa.itComposizione del gruppo di ricerca:Carlo FINOLI professore ordinario cfinoli@unipa.itMaria Concetta INDOVINA ricercatore indagr@unipa.itOnofrio CORONA ricercatore o.corona@ unipa.itGaspare VARVARO dottorando g.varvaro@ unipa.itBreve descrizioneL’olio vergine d’oliva, grazie alle sue peculiari proprità, è un alimento funzionale raccomandato intutte le linee guida alimentari. La sua composizione lo rende abbastanza stabile nei confronti dellereazioni di degradazione di tipo ossidativo ma, seppur lentamente, il deterioramentonel tempo èinevitabile. La nostra ricerca è stata finalizzata sia allo studio della variazione compositiva degli olinel corso di una corretta conservazione, sia allo studio dell’influenza esercitata da alcuni parametriambientali sulla loro shelf-life . Gli oli presi in considerazione provengono da cultivar autoctonesiciliane e sono stati estratti con un sistema continuo che prevedeva l’uso di un decanter a tre fasi. Irisultati hanno messo in evidenza una buona stabilità degli oli , correlata soprattutto al contenuto dipolifenoli totali ed hanno confermato l’importanaza della modalità di conservazione. La ricercariguardante gli oli vergini d’oliva ancora continua e riguarda la messa a punto di metodiche idoneeper la valutazione del potere antiossidante degli stessi.Parole chiave- Olio vergine d’oliva- Shelf-lifeSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it321