Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaTECNOLOGIE INNOVATIVE PER PROLUNGARE LA SHELF LIFE DI ALIMENTIFRESCHIResponsabile scientifico della RicercaMatteo Alessandro DEL NOBILE, professore ptraordinarioDipartimento di Scienze degli Alimenti (DISA), Università di FoggiaIstituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione deiProdotti Tipici e di Qualità (BIOAGROMED), Via Napoli, 25 – 71100 FOGGIATel.: 0881/589 242 - Cell.: 320/43 94 676; e-mail: ma.delnobile@unifg.itComposizione del gruppo di ricerca:Amalia CONTE ricercatore a.conte@unifg.itJanine LAVERSE tecnico laureato j.laverse@unifg.itLucia LECCE tecnico diplomato l.lecce@unifg.itGrazia SEPIELLI tecnico diplomato g.sepielli@unifg.itPierangelo FRISULLO tecnico laureato p.frisullo@unifg.itBreve descrizioneQuesto filone di ricerca è finalizzato allo studio di varie tecniche innovative di processo e/oconfezionamento finalizzate a prolungare la shelf life di matrici alimentari altamente deperibiliappartenenti al settore caseario, ittico e carneo. Gli studi effettuati sono stati focalizzati sull’utilizzodi sostanze attive naturali ad azione antimicrobica incorporate direttamente nella matrice alimentareo nel liquido di governo in cui viene solitamente conservato il prodotto, in combinazione, ovepossibile, all’uso di atmosfere modificate in fase di confezionamento.Parole chiave- Sostanze antimicrobiche/antiossidanti- Confezionamento- Sistema integrato processo/confezionamentoDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Del Nobile M.A., Conte A., Cannarsi M., Sinigaglia M. 2009. Strategies for Prolonging theShelf Life of Minced Beef Patties. Journal of Food Safety. 29, 14-25.The study of different strategies for prolonging the shelf life of fresh minced beef patties was addressed in thiswork. Fresh minced beef was supplemented with thymol (THY) at levels of 250, 500 and 750 mg per Kg ofground beef. Treated samples were packed using a high barrier film and stored in refrigerated conditions (4°C)under ordinary (OAP) and modified atmosphere (MAP) conditions for 16 days. The microbiological quality decaykinetic was determined by monitoring the following microorganisms: Enterobacteriaceae, Pseudomonasspp., lactic acid bacteria, Brochothrix thermosphacta, coliforms and total psychrotrophic viable count. Resultsshow that thymol, working alone, was effective on coliforms and Enterobacteriaceae; whereas, it does not seemto inhibit to a great extent the growth of the other microbial populations. On the other hand, an increased amountof thymol, under MAP conditions, had better effects on the product quality, with a consequent prolongation ofthe shelf life.2. Del Nobile M.A., Di Benedetto N., Suriano N., Conte A., La macchia C., Corbo M.R.,Sinigaglia M. 2009. Use of Natural Compounds to Improve the Microbial Stability of Amaranthbased Home-Made Fresh Pasta. Food Microbiology. 26, 151-156.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it123