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Titolo della RicercaMESSA A PUNTO DI DERIVATI DI FRUTTA ED ORTAGGI A BASSO CONTENUTO DIALLERGENIResponsabile scientifico della ricercaCarlo POMPEI, Professore ordinarioDISTAM, via Celoria, 2, 20133 MilanoTel. 02-50319183; e-mail: carlo.pompei@unimi.itComposizione del gruppo di ricercaOreste Vittore BRENNA professore associato oreste.brenna@unimi.itBreve descrizioneLo scopo della ricerca è quello di modificare la tecnologia di produzione di alcuni derivati dellafrutta e degli ortaggi con l’obiettivo di eliminare la proteina a basso peso molecolare (LipidTransfer Protein, LTP) responsabile della Sindrome Orale Allergica (OAS). I risultati già acquisitimostrano che è possibile ottenere derivati di diverso tipo (nettari, succhi, confetture, concentrati dipomodoro, ortaggi in pezzi per la IV gamma o destinati ad ulteriori trasformazioni) presentanticaratteristiche di ipoallergenicità per gli individui affetti da OAS, e con caratteristiche sensorialinon molto dissimili dagli analoghi prodotti tradizionali.Parole chiave- Allergia- Alimenti vegetali ipoallergici- Sindrome orale allergica (OAS)- LTPDati pubblicati inerenti il tema di ricerca1. Pompei C, Brenna O V, Primavesi L. (2006). “Metodo per la preparazione di derivatiipoallergenici di frutta e/o ortaggi in pezzi” Brevetto It.2006A000424.2. Primavesi L., Brenna O.V., Pompei C., Pravettoni V, Farioli L., Pastorello E.A. (2006)“Influence of cultivar and processing on cherry (Prunus avium) allergenicity” J.Agric.FoodChem. 54, 9930-5.Oral allergy syndrome is an immediate food allergic event that affects lips, mouth and pharynx, is often triggeredby fruits and vegetables and may be associated with pollinosis. Here, we report on the allergenic pattern ofdifferent varieties of cherry (Prunus avium) and results obtained applying several technological processes to theselected varieties. For this aim whole cherries were submitted to chemical peeling, thermal treatment andsyruping process and the relative protein extracts were analysed by in vitro (SDS-PAGE and immunoblottinganalysis) and in vivo tests (skin prick test). Electrophoretic analyses demonstrated that there was no markeddifference among cherry cultivars. Considering processing, chemical peeling successfully removed Pru av 3, alipid transfer protein (LTP) responsible for oral allergy syndrome for patients without pollinosis, leading to theindustrial production of cherry hypoallergenic derivatives. Furthermore syruping process removed almost allallergenic proteins to whom patients with pollinosis are responsive. In vivo tests confirmed electrophoreticresults.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it233