Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSVILUPPO DI METODICHE PER LA CARATTERIZZAZIONE BIOCHIMICA DELLEPROTEINE DEL GRANO E PER LA RICERCA DI MARCATORI MOLECOLARIDELLE PROTEINE DEL GLUTINE NEGLI ALIMENTIResponsabile scientifico della ricercaPasquale FERRANTI, professore associatoFacoltà di AgrariaTel. 081-2539353; Fax 081-7754942; e-mail: ferranti@unina.itBreve descrizione:I cereali rivestono un ruolo centrale nell’agricoltura italiana sia in termini di consumo annuo sia perquanto riguarda la domanda dell’industria. L’industria molitoria costituisce, infatti, uno dei piùsignificativi settori cerniera tra produzione agricola e rilevanti comparti dell’alimentazione, qualiquelli della panificazione, pastificazione e prodotti da forno. Gli studi in atto riguardano ladeterminazione della composizione proteica dei cereali connessa all’attitudine alla trasformazione,alla qualità dei prodotti trasformati ed alla genuinità dei cibi privi di glutine.Gli obiettivi principali sono:- studio delle proteine del glutine con l’obiettivo di definire la qualità del frumento tenero eduro su base molecolare con un approccio proteomico ed immunochimico;- caratterizzazione proteica di cultivar di grano tenero e duro del Meridione;- analisi di proteine da sfarinati di altri cereali, tra cui quelli di interesse tecnologico e quellitossici per i celiaci, quali segale, orzo e avena.Per lo studio strutturale di gliadine e glutenine in sfarinati ed in alimenti di diversa natura sonoutilizzati metodi analitici sensibili ed accurati quali:- separazione mediante tecniche cromatografiche mediante cromatografia HPLC microboreinterfacciata con un sistema di spettrometria di massa;- approccio proteomico con separazione elettroforetica pluridimensionale delle componentiproteiche, caratterizzazione della sequenza amminoacidica mediante tecniche di spettrometriadi massa.Parole chiave- grano- glutine- pane e pasta- spettrometria di massaSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it284