Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaLO SVILUPPO DI UNA CELLA INNOVATIVA PER LA FRIGOCONSERVAZIONE INATMOSFERA CONTROLLATA DEGLI ORTOFRUTTICOLI ALLO STATO FRESCOResponsabile scientifico della RicercaGianpaolo ANDRICH, professore ordinarioDip. Di Chim. e Biotec. Agr., Via del Borghetto 80, 56124 PisaTel. 050.2216631; email: gandrich@agr.unipi.itComposizione del gruppo di ricerca:Roberto FIORENTINI Professore ordinario robfior@agr.unipi.itFrancesca VENTURI Ricercatrice fventuri@agr.unipi.itAngela ZINNAI Ricercatrice azinnai@agr.unipi.itBreve descrizioneLa frigoconservazione in atmosfera controllata, intervenendo opportunamente sulla temperatura e lacomposizione gassosa dell’ambiente di conservazione, permette di prolungare il periodo di edibilitàdegli ortofrutticoli conservati allo stato fresco.Le più avanzate celle di frigoconservazione in atmosfera controllata attualmente disponibili sulmercato assicurano il mantenimento nel tempo delle variabili operative (temperatura, composizionegassosa e U.R.) impostate dall’operatore al momento dell’immagazzinamento senza tenere innessuna considerazione l’evoluzione fisiologica del prodotto con il procedere del tempo diconservazione.Infatti mentre le condizioni inizialmente adottate possono ben adattarsi ad un prodottofisiologicamente “giovane” potrebbero divenire con il tempo inadatte, o addirittura dannose(insorgere di eventuali fenomeni fermentativi).La cella “intelligente”, basata su una logica bidirezionale, sarebbe in grado di instaurare una sorta didialogo continuo tra prodotto conservato e sistema di controllo in modo che quest’ultimo potrebbemodificare utilmente le variabili operative rendendole più confacenti allo stato fisiologico raggiuntodal prodotto .Questo approccio metodologico innovativo richiede l’impiego e quindi la disponibilità di algoritmidi calcolo (modelli matematici) in grado di mettere in relazione l’evoluzione delle principali attivitàbiologiche del prodotto (respirazione aerobia e anaerobia) con il tempo e le modalità di stoccaggio.Parole chiave- frigoconservazione A.C.- ortofrutticoli freschi- respirazione aerobia e anaerobia- regolazione dinamica- modello matematicoSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it383