Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaESTRATTI FENOLICI AD ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE RICAVATI DAISOTTOPRODOTTI DI LAVORAZIONE DELLA NOCCIOLA: OTTENIMENTO ECARATTERIZZAZIONEResponsabile scientifico della RicercaMarina CONTINI, RicercatoreDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari (DISTA), Università della TusciaVia S. Camillo de Lellis s.n.c., 01100 Viterbo, Italytel: 0761 357495/4; fax: 0761 357498; e-mail: mcontini@unitus.itComposizione del gruppo di ricercaGabriele ANELLI Professore ordinario ganelli@unitus.itSimone BACCELLONI Dottore di ricerca simonebaccelloni@libero.itMaria Teresa FRANGIPANE Dottore di ricerca mtfrangi@unitus.itBreve descrizionePremesse. Il cresciuto interesse sviluppatosi negli ultimi anni da parte dell’industria alimentare,cosmetica e farmaceutica nei confronti degli antiossidanti naturali sta spingendo numerosiricercatori a sperimentare l’utilizzazione di residui agro-alimentari quali risorse a basso costo per laproduzione di nuovi antiossidanti.Obiettivi. Ricavare dai residui di lavorazione della nocciola nuovi preparati fenolici ad attivitàantiossidante, da proporre all’industria alimentare o farmaceutica.Attività. Ottenimento su micro-scala di preparati fenolici dai residui di lavorazione della nocciola(gusci e perisperma) e caratterizzazione delle potenzialità d’uso industriale.Metodologie di ricerca: Messa in atto del protocollo di estrazione; individuazione del solvente piùidoneo; valutazione del: tenore fenolico delle materie prime (gusci e scarti pellicolari); rese diestrazione; concentrazione fenolica degli estratti; attività antiossidante in-vitro e in-vivo;conservabilità a lungo termine.Stato di avanzamento. Ricerche in essere: ottimizzazione del processo di estrazione;approfondimenti sulle caratteristiche antiossidanti degli estratti; analisi della composizione fenolica;preparazione di alimenti funzionalizzati.Risultati. I sottoprodotti pellicolari di nocciola hanno fornito, con alte rese, estratti fenolici grezziparticolarmente concentrati, dotati di eccellenti proprietà antiossidanti sia in-vitro che in-vivo ebuona conservabilità.Parole chiave- antiossidanti fenolici naturali- sottoprodotti di nocciola- attività antiossidanteSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it468