Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Parole chiave- Attività antiossidante- Colore- Conservazione- Polifenoli- VinoDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Del Caro A., Caciotto A.F., Fenu P.A.M., Piga A., 2007. Ruolo dell microssigenazione sulcontenuto fenolico, colore e attività antiossidante del vino rosso sardo Cagnulari. In:www.infowine.com, Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia, 9/3, pp.8.E’ stato studiato l’effetto nel tempo della microssigenazione su diversi parametri analitici di due vini ottenuti daun vitigno autoctono della Sardegna, il Cagnulari. I due campioni, relativi alla vendemmia 2005 e raccolti adistanza di 20 giorni uno dall’altro, sono stati analizzati a partire da febbraio 2006. In aprile i vini sono statisottoposti al trattamento di microssigenazione. I campioni sono stati prelevati direttamente dalle vasche d’acciaioe analizzati fino al mese di febbraio 2007 per un totale di 7 campionamenti. Sono state effettuate le seguentianalisi: grado alcolico, acidità totale, anidride solforosa totale e libera, pH; polifenoli totali, antociani totali,liberi e polimerizzati e colore per spettrofotometria UV-VIS; polifenoli in HPLC-DAD; attività antiossidante conil radicale DPPH. Il campione vendemmiato tardivamente e microssigenato più intensamente e più a lungo èrisultato essere maggiormente stabile di colore, con un aumento significativo della % di blu e con un contenutopolifenolico più elevato. L’attività antiossidante invece non sembra essere stata influenzata dallamicrossigenazione.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it412