Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaARRICCHIMENTO DI ALIMENTI IN COMPOSTI CON ATTIVITÀ FUNZIONALEResponsabile scientifico della RicercaNatale G. FREGA, Professore ordinarioDipartimento SAIFET (Scienze Alimentari, Agro-ingegneristiche, Fisiche, Economico-agrarie e delTerritorio)- Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Brecce Bianche, 60131 AnconaTel. 071-2204924; e-mail: n.g.frega@univpm.itComposizione del gruppo di ricercaMassimo MOZZON Ricercatore m.mozzon@univpm.itEmanuele BOSELLI Ricercatore e.boselli@univpm.itDeborah PACETTI Ricercatrice d.pacetti@univpm.itBreve descrizioneSono state studiate le possibilità di arricchimento in acidi grassi ω3 di alimenti di largo consumoquali latte, uova, carne e fomaggi. Nel caso del latte e dei formaggi è stata studiata la metodologiadi arricchimento diretto, ovvero per aggiunta diretta al latte di olio di pesce. Diversamente, nelcaso della carne e delle uova è stata studiato l’effetto di una metodologia indiretta diarricchiemnto, ovvero è stata integrata, con acidi grassi omega-3 la razione degli animali daallevamento.In aggiunta, nell’ambito della Valorizzazione della qualità e tracciabilità di filiera delle carnisuine è stato valutato l’effetto dell’integrazione della dieta dei maiali con olio di girasole ad altooleico e vitamina E sulla componente lipidica delle carni.Parole chiave- Alimenti funzionali- Antiossidanti- Vitamina E- Acidi grassi omega-3Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca1. Pacetti, H.W.Hulan, M. Schreiner, E.Boselli, N.G. Frega “Positional analysis of egg triacylglycerolsand phospholipids from hens fed diets enriched in refined seal blubber oil” Journalof the Science of Food and Agriculture, volume 85, issue 10, pages 1703-1714 (2005).The effect of feeding laying hens with Refined Seal Blubber Oil (SBO, containing 22.2 % ω3 PolyunsaturatedFatty Acids) on the fatty acids composition and regiospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols(TAGs) and phospholipids (PLs) of egg produced was investigated. The hens were fed four diets containingeither, 0% (control), 1.25%, 2.5%, or 5% of SBO for 5 and 9 weeks. Comparison of the total fatty acidscomposition indicated that a five-week feeding period was sufficient to obtain the highest amount of totalpolyunsaturated fatty acids in the eggs. The fatty acids composition of the egg lipids reflected the fatty acidscomposition of the diet. The substantial reduction in the ω6 to ω3 ratio (i.e. 8.5 to 2.6) is of interest to note, andis in line with the recommendations of Health Authorities in several countries, where it has been suggested thatthe human diet should contain a ω6/ω3 of 3-4. The greatest reduction of the ω6/ω3 ratio occurred for diet A(control) and diet B (1.25% SBO). Principal Component Analysis (PCA) analysis of the fatty acids compositionof egg lipid showed four clusters representing: i) the control diet, ii) the diet containing 1.25% SBO as well assamples obtained from feeding 2.5% SBO for 9 weeks; iii) the diet with 5% SBO and iv) samples obtained fromhens fed 2.5 % SBO for 5 weeks. More omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids (ω3 PUFA) were incorporated inphosphatidylethanolamine (PE) and phosphatidylcholine (PC) than in TAGs.396SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it