Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

sensoriale assegnano al vino rosso caratteristiche di pregio, in particolare sotto l’aspetto visivo e per la suaricchezza ed espressività in note sensoriali olfattive.Titolo della ricercaDEFINIZIONE DEI MARKERS RELATIVI ALLA QUALITÀ SENSORIALE ESALUTISTICA DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA PRODOTTI DA CULTIVARAUTOCTONE SICILIANEResponsabile scientifico della RicercaLuigi PIRRONE, ricercatore confermatoDipartimento di Ingegneria e Tecnologie Agro-Forestali, Università degli Studi di PalermoTel. 091 - 7028133, e-mail: lpirrone@unipa.it.Composizione del gruppo di RicercaGraziana TERRASI PhD – Contrattista gterrasi@inwind.itViviana PISCIOTTA Contrattista gerbera77@libero.itGaspare VARVARO Contrattista g.varvaro@unipa.itMaria Fiorenza CABONI Professore straordinario maria.caboni@unibo.itMaurizio SERVILI Professore associato servimau@unipg.itBreve descrizioneLa qualificazione di oli extravergini di oliva monovarietali di cultivar autoctone, come purel’identificazione di markers correlati a caratteristiche nutraceutiche e sensoriali, può rappresentareun efficace intervento operativo sul territorio di produzione per la valorizzazione dei prodotti tipiciregionali. Le olive di cv. “Nocellara del Belice”, “Biancolilla” e “Cerasuola”, raccolte in tre diversistadi di maturazione, sono state trasformate presso un impianto industriale di Castelvetrano (TP).L’olio ottenuto è stato sottoposto ad indagini chimico-fisiche, con particolare riferimento aicostituenti ad elevato valore biologico-salutistico. La ricerca triennale, finanziata dall’AssessoratoAgricoltura e Foreste della Regione Sicilia, è al suo 2° anno di sperimentazione. I primi risultatihanno permesso di classificare e confrontare oli extravergini di oliva siciliani e tunisini. Hannoanche indicato elevati tenori dei costituenti ad effetto salutistico negli oli siciliani, il che potrebberappresentare uno strumento strategico per la valorizzazione degli oli siciliani prodotti da cultivartradizionali.Parole chiave- Caratteristiche nutraceutiche e sensoriali- Markers- Olio di oliva- Cultivar sicilianeDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Baccouria O., Cerretani L., Bendini A., Caboni M. F., Zarrouka M., Pirrone L., Ben MiledaD. D. (2007). Preliminary chemical characterization of Tunisin monovarietal virgin olive oilsand comparison with Sicilian ones. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109,1208–1217.Monovarietal virgin olive oils (VOO) from Tunisia and Sicily (Italy) were characterized. The two main TunisianVOO (cvv. Chétoui of the North and cv. Chemlali grown in the Center and some regions of the South) and threeprincipal Sicilian VOO (cvv. Nocellara del Belice, Biancolilla and Cerasuola) were studied. The Chétoui oilswere tested in a rain-fed control and an irrigation regime. All olive samples were picked at three different stagesof ripeness. Analyses of major components (fatty acids and triacylglycerols) and minor ones (squalene, tocophe-SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it330