Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

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Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Masino, F.; Chinnici, F.; Franchini, G.C.; Ulrici, A.; Antonelli A. (2005) A study of the relationshipsamong acidity, sugar and furanic compound concentrations in set of casks for AcetoBalsamico Tradizionale of Reggio Emilia by multivariate techniques. Food Chem., 92, 673-9.‘‘Aceto Balsamico Tradizionale’’ (ABT) is gaining increasing attention due to its peculiar characteristics, notonly within the production area. A first approach to understanding the complex ageing process was performed bystudying ABT furanic compounds, quantified by HPLC: hydroxymethylfurfural, furoic acid, furfural, and 5-acetoxymethylfurfural. Also, other parameters, expressing the acidic and sugar contents, were quantified.Furanic compounds arise during the must concentration process. Moreover, they tend to rise on ageing, as a consequenceof the water loss during the process. However, due to the great reactivity of these substances, whichrapidly evolve into other compounds, differences in the accumulation kinetics are likely.While the separate analyses of the single variables did not lead to any significant contribution in the understandingof the phenomena involved in the product transformation, PCA showed a common trend on ageing for all thestudied sets.2. Masino, F.; Chinnici, Bendini, A.; Montevecchi, G.; Antonelli A. (2008) A study on relationshipsamong chemical, physical, and qualitative assessment in TBV. Food Chem., 106, 90-95.Nineteen commercially available samples of aceto balsamico tradizionale have been investigated, in order tostudy the relationships between their physical and chemical profiles and their sensory quality. Density, acidity,total phenols, furanic compounds, sugars, carboxylic acids and ABTS + radical scavenging assay were measured.Sugars, density and dry matter positively influence vinegar quality, while other parameters, such as acetic acid,have a negative influence. In addition, radical scavenging activity was not only correlated with phenolic content,as expected, but also with some quality parameters.Also unexpected correlations between HMF and lactic acid and between vinegar quality, ash content and radicalscavenging activity were found.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it248
Titolo della ricercaAROMI DI PRODOTTI D’ORIGINE ENOLOGICAResponsabile scientifico della RicercaAndrea ANTONELLI, professore ordinarioDip. Scienze Agrarie e degli Alimenti, Università di Modena e Reggio-Emiliavia Amendola, 2, Padiglione Besta, 42100 Reggio Emiliatel +39 0522 522023; e-mail: andrea.antonelli@unimore.itComposizione del gruppo di ricerca:Francesca MASINO ricercatrice non confermata francersca.masino@unimore.itGiuseppe MONTEVECCHI borsista giuseppe.montevecchi@unimore.itBreve descrizioneUve, lieviti e pratiche tecnologiche sono le variabili principali nella produzione di vini e distillati.Tra le caratteristiche che possono essere positivamente modificate, gli aromi sono tra i piùsignificativi. In particolare, si studia l’influenza di ceppi di lievito differenti sullo sviluppodell’aroma nei vini.La messa a punto e l’ottimizzazione di tecniche analitiche veloci, precise e quantitative, lo studio dinuove colonne cromatografiche sono alcuni degli scopi della ricerca.Oltre a ciò, si studia l’influenza di ceppi diversi sulla composizione e le proprietà sensoriali deiprodotti ottenuti.Attualmente si sta approfondendo l’origine di alcune sostanze volatili presenti in tutti i prodottid’origine enologica.Parole chiave- vino- mosto- distillati- aromi- lievitiSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it249
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SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCI
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SISTAl (2009)LIBRO BIANCO: Temi di
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PREFAZIONEIn un momento particolarm
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Alma Mater Studiorum Università de
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PAGLIARINI Ella Caratteristiche sen
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Università degli Studi di Parma p.
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Titolo della ricercaTENTATIVI SPERI
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Titolo della ricercaRICERCA DI PARA
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Titolo della ricercaCARATTERIZZAZIO
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4. C. Lamacchia, A. Di Luccia, A. B
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Titolo della ricercaATTIVITÀ PRO-O
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Titolo della ricercaEVOLUZIONE DELL
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Titolo della ricercaIMPIEGO DI FLUI
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Titolo della ricercaVALUTAZIONE DEL
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Titolo della ricercaSICUREZZA, SALU
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Titolo della ricercaOSSIDAZIONE DEI
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4.. Ferioli F, M. F. Caboni, P.C. D
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more evident with the increasing of
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Titolo della ricercaUTILIZZO DI GAS
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4) Rocculi P., Tylewicz U., Siracus
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Titolo della ricercaUTILIZZO DI TEC
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Titolo della ricercaVALUTAZIONE DI
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Titolo della ricercaOLIO DI OLIVA:
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4. Carrasco-Pancorbo A., Cerretani
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2. Parpinello G.P., Meluzzi A., Tal
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2. Angioloni, A., Balestra, F., Pin
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2. Versari A., Boulton R.B., Parpin
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Università degli Studi di CataniaS
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yeasts, the strain with the optimum
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Titolo della ricercaANALISI DEL RIS
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of the red color index a * for Taro
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Titolo della ricercaSTUDIO DELLE IN
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Titolo della ricercaSTRATEGIE PER L
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4. Catalano A.E., Sapienza M., Pelu
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Parole chiave- glicosidasi- vino- a
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Titolo della ricercaSTUDIO DELLA PR
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Titolo della ricercaDISTRIBUZIONE D
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Titolo della ricercaTRASFERIMENTO D
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inferiore ai 2 ug kg -1 , livello m
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Università degli Studi di FirenzeS
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come ad esempio il carattere “flo
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Obiettivo della ricerca è la messa
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with chitosan concentration, wherea
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medium was assessed on Pseudomonas
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Titolo della ricercaTECNOLOGIE INNO
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Titolo della ricercaALIMENTI FUNZIO
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Titolo della ricercaSTUDIO DEL PROC
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Titolo della ricercaEVOLUZIONE DELL
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Titolo della ricercaSTUDIO DELLA CO
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Titolo della ricercaSTUDIO DELLA CO
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4. Baiano A., Terracone C., Gambaco
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per la selezione e l’addestrament
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Titolo della ricercaSTATO DELL’AC
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4. Derossi A., De Pilli T., Severin
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Titolo della ricercaSTUDIO DI NUOVI
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Titolo della ricercaAPPLICAZIONE DE
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Titolo della ricercaEFFETTI DI TRAT
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Titolo della ricercaSTUDIO DEL PROC
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Università degli Studi Mediterrane
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Parole chiave- stabilizzazione- ali
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Titolo della ricercaESSICCAZIONE FR
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Titolo della ricercaVALORIZZAZIONE
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Università degli Studi di MessinaS
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Università degli Studi di MilanoSI
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called “electronic nose,” would
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an average temperature of 1.19 °C.
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Titolo della ricercaSTUDIO DELLE CA
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4. Hidalgo A., Brandolini A (2008).
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Per quanto riguarda la PPO, sono st
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ols and phenolic compounds) were ca
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shear force, crust hardness, colour
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This practice is actually aimed to
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studied. Vastedda, according to Cod
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4) Montedoro GF., Esposto S., Tatic
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5) Servili M., Taticchi A., Esposto
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Titolo della ricercaQUALITÀ, SICUR
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considered as the most important, d
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Titolo della ricercaINTERAZIONE FRA
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2. E. Boselli, M.Minardi, A. Giomo,
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Although ω3 were predominantly lin
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fenomeni ossidativi. Le temperature
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Parole chiave- sensori- biosensori-
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4. Del Caro A., M. A. Madrau, A. Pi
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5. Sacchetti G., Di Mattia C., Piva
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4. Dimitri G., Piva A., Di Mattia C
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Linear discriminant analysis achiev
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4. Giordano M., Belviso S., Grosso
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Università degli Studi della Tusci
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Parole chiave- essiccamento uva- wa
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