Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaPROLUNGAMENTO DELLA SHELF-LIFE DI VEGETALIResponsabile scientifico della RicercaMarisa DI MATTEO, professore ordinarioDipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare, Università degli studi di SalernoVia Ponte Don Melillo, 84084, Fisciano, SalernoTel +39089964131; Fax +39089964057; e-mail mdimatteo@unisa.itComposizione del gruppo di ricerca:Donatella ALBANESE ricercatore conf. dalbanese@unisa.itPaola ORILIO tecnico porilio@unisa.itGerardina ATTANASIO assegnista gattanasio@unisa.itAntonio BRASIELLO assegnista abrasiello@unisa.itPietro ALTIMARI assegnista paltimari@unisa.itCarmine PIRONTI assegnista mpironti@unisa.itGiuseppina ADILETTA dottoranda gadiletta@unisa.itLoredana LIGUORI dottoranda lliguori@unisa.itAdriana SANNINI dottoranda asannini@unisa.itLudmylla BEREZNA contrattista lberezna@unisa.itMilena ROSSETTI contrattista frossetti@unisa.itBreve descrizioneI prodotti vegetali, anche dopo la raccolta continuano a vivere, respirano, traspirano, accelerano ilmetabolismo per riparare i danni da taglio o ammaccatura. La possibilità di rallentare ilmetabolismo dei vegetali e prolungarne la vita è stata indagata in questa ricerca. In particolarequesta linea di ricerca è stata divisa in tre sublinee : prolungamento della shelf-life: di ortofrutticoli,di fiori recisi e di piante in vaso, perché le problematiche sono diverse come diverse sono lepossibili soluzioni.Prodotti ortofrutticoli : Per il prolungamento della shelf-life di vegetali è stato messo a punto unconfezionamento attivo. E’ stato ottenuto un rallentamento di tutte le attività cataboliche edanaboliche dei tessuti vegetali determinando una conservazione della qualità del prodotto (fragole,ciliegie, piccoli frutti, lattughe, avocadi, pesche, ed alcune specie aromatiche) senza ricorrere alleMAP. Buoni risultati sono stati ottenuti anche nel prolungamento della shelf-life dei prodotti di IVgamma. Per questi prodotti (cuori di carciofi, patate, asparagi, melanzane, mele etc.) prima delconfezionamento sono stati applicati pretrattamenti innovativi, capaci di ridurre i fenomeni diimbrunimento ed anche per questi prodotti si è evitato l’utilizzo delle MAP.Fiori recisi : Sono stati ideati e brevettati dei pretrattamenti a base di soluzioni di resine naturali esintetiche che agendo sulla fisiologia dei fiori ne rallentano i processi di degradazione. Le prove dishelf-life sono state eseguite sia in laboratorio che presso aziende del settore ottenendo unaconservazione a secco del fiore per periodi variabili dai 7 ai 15 gg in funzione delle specie trattate edelle temperature di conservazione.Piante: Si sta mettendo a punto un imballaggio attivo per mantenere in vita piante in vaso senzairrigare ed anche in assenza di luce. L’imballaggio, costituito da film e Maraldo, è in grado dirallentare il metabolismo della pianta. Le prove di conservazione sono state eseguite su diversetipologie di piante, in condizione di stress idrico e in assenza di luce. E’ stata fatta anche una provaSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it399