Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaINNOVAZIONE DI PRODOTTO NELLA SICILIA ENOLOGICA, PRODUZIONE DIVINO ROSSO DA UVE DI CV. “PETIT VERDOT”Responsabile scientifico della RicercaLuigi PIRRONE, ricercatore confermatoSezione Industrie - Dipartimento di Ingegneria e Tecnologie Agro-Forestali - Facoltà di Agraria -Università degli Studi di PalermoTel. 091 – 7028133; e-mail: lpirrone@unipa.itComposizione del gruppo di RicercaClaudio RIPONI professore associato claudio.riponi@unibo.itBreve descrizioneNell’ambito di ricerche finalizzate alla produzione e valorizzazione di prodotti agroalimentarisiciliani innovativi è stato elaborato un nuovo tipo di vino rosso “monovarietale” di cv. “PetitVerdot”. Per la prima volta, il vino ottenuto è stato confezionato in bottiglie e commercializzatoquale “Innovazione di Prodotto” in enologia, con caratteristiche nutraceutiche e sensoriali di pregio.La ricerca interdipartimentale ha preso in esame alcuni parametri agronomici produttivi, latecnologia di processo industriale adottata presso la “Cantina S. Francesco” di Mazara del Vallo(TP) e i risultati dell’indagine chimico-fisica di composizione e sensoriale applicata sul prodottofinito. Il proseguimento delle attività di ricerche è legato alla disponibilità di risorse finanziarie.Il quadro analitico compositivo del vino rosso da “Petit Verdot” evidenzia caratteristichenutrizionali e nutraceutiche di rilievo, con un tenore in concentrazione di trans - resveratrolo pari a3,09 mg/L, di molto superiore ai valori massimi registrati in recenti lavori condotti su vini rossimonovarietali siciliani, così come interessanti sembrano essere i contenuti riscontrati di rutina,miricetina e quercetina. L’analisi di alcuni dei costituenti responsabili dell’espressione sensorialeolfattiva e i giudizi di valutazione definiti in sede di test sensoriale analitico inducono a ritenerepossibile la valorizzazione di vini rossi monovarietali prodotti in Sicilia da uve cv. “Petit Verdot”.Parole chiave- Enologia- Innovazione- Petit Verdot- Trans-resveratrolo- VinoDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Pirrone L., Riponi C., Sonni F., Parisi A. (2006). Petit Verdot, meglio se in Purezza.L’innovazione di prodotto nella Sicilia enologica. VQ 10, 46-51.È stato studiato il quadro analitico di composizione di un vino rosso prodotto da uve di cv. Petit Verdot allevatain Sicilia. Le note illustrate riguardano alcuni parametri agronomici applicati per la produzione delle uve, latecnologia di processo adottata ed i primi risultati dell’indagine chimico-fisica sul prodotto finale, relativi aicaratteri analitici di base, frazione degli acidi organici, frazione fenolica semplice, alcoli superiori e valutazionesensoriale. Con riferimento ai componenti della frazione fenolica semplice, i risultati ottenuti mostrano unprofilo in costituenti nutraceutici e nutrizionali di rilievo. I giudizi di valutazione definiti in sede di testSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it329