Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Pecorari A., Gambini G., Nocetti M., Bertuzzi T., Mulazzi A., Pietri A. 2008. 1° CongressoLattiero-Caseario: Acquisizioni scientifiche e valorizzazione del latte e dei derivati – aspettigenetici, ambientali e tecnologici. Bologna, 12/06/2008.Obiettivo della ricerca è stato quello di verificare la distribuzione dell’AFM 1 in alcune forme di Parmigiano-Reggiano. Per verificare la distribuzione dell’AFM 1 , sono state utilizzate 15 forme a 16 mesi di stagionatura,tutte prodotte in diversi caseifici del comprensorio di produzione. Queste sono state quindi divise in 8 parti:esterno piatto 1°, intermedio sottopiatto, intermedio sottoscalzo, centro, esterno fianco 1°, spigoli, esterno piatto2° e esterno fianco 2°; su ogni parte, si è proceduto all’analisi dell’umidità e dell’AFM 1 . La tossina haevidenziato una distribuzione omogenea nella forma, senza variazioni di concentrazione statisticamentesignificative in nessun punto di prelievo considerato.2. Cattaneo T., Monti L., Panarelli V., Francolino S., Bertuzzi T., Pietri A. 2008. Fate of aflatoxinM 1 during production and storage of crescenza cheese. Italian Journal of Food Science,4, 20: 463-470.Crescenza cheese was prepared from milk that was naturally contaminated with aflatoxin M 1 (AFM 1 ). Threemilk batches were processed at AFM 1 levels of