Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaIMPIEGO DI ATMOSFERE PROTETTIVE E DI PACKAGING INNOVATIVI PER ILMIGLIORAMENTO DELLA SHELF-LIFE DEI PRODOTTI ALIMENTARI NELRISPETTO DELLA SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE.Responsabile scientifico della RicercaFernanda GALGANO, ricercatore universitarioDipartimento di Biologia, Università degli Studi della BasilicataViale dell’Ateneo Lucano 10, 85100 PotenzaTel.+39-0971-205570; e-mail: fernanda.galgano@unibas.itComposizione del gruppo di ricerca:Fabio FAVATI Professore Associato fabio.favati@unibas.itBreve descrizioneIl confezionamento in atmosfera protettiva può rappresentare un sistema alternativo nellaconservazione di molti prodotti, fra cui anche quelli caseari, e sebbene esistano degli indirizzigenerali per la scelta della composizione delle atmosfere, non é tuttavia ancora possibiledeterminarne “a priori” le condizioni ottimali. In questo ambito sono state avviate ricerche inerentiil settore lattiero-caseario, con particolare attenzione alla tipologia dei prodotti porzionati.Sempre nell’ambito dei problemi del packaging, l’attenzione è stata rivolta anche all’impiego dimateriali biodegradabili, a basso impatto ambientale, il cui impiego non è ancora molto diffuso nelfood packaging. Peraltro, nel campo del confezionamento alimentare i materiali biodegradabilipossono essere considerati un’opportunità interessante, con l’obiettivo di ridurre la quantità diimballaggi di plastica presenti nel circuito dei rifiuti urbani, soprattutto relativamente a prodottialtamente deperibili, con shelf-life limitata a pochi giorni, come la carne.In questo ambito con l’attività di ricerca è stata valutata la possibilità di confezionare carne frescabovina con un packaging completamente biodegradabile e utilizzando un pratico sistema aziendaledi confezionamento. In collaborazione con aziende produttrici di imballaggi biodegradabili è statotestato l’impiego di vassoi in acido polilattico espanso sigillati termicamente con tre differenti tipidi film biopolimerici.Parole chiave- packaging- atmosfere protettive- biopolimeri- shelf-lifeSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it32