Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaMODELLIZZAZIONE, SIMULAZIONE, OTTIMIZZAZIONE E CONTROLLOPREDITTIVO DEI TRATTAMENTI TERMICI APPLICATI A PRODOTTI ALIMENTARIResponsabile scientifico della RicercaRoberto MASSINI, professore ordinarioDipartimento di Ingegneria Industriale, Viale Usberti 181/A, 43100 ParmaTel. 0521-905852; roberto.massini@unipr.itComposizione del gruppo di ricerca:Massimiliano RINALDI Post-Doc massimiliano.rinaldi@unipr.itGiampaolo BETTA Post-Doc giampaolo.betta@unipr.itBreve descrizioneObiettivo di questa ricerca è la messa a punto di modelli matematici, applicabili anche nelle impresealimentari prive di competenze specialistiche, per progettare e controllare i processi.Il calcolo degli effetti termici voluti, quali l’inattivazione microbica ed enzimatica, e di quelliindesiderati, il “danno termico”; e l’ottimizzazione del processo sono facilmente perseguibile se sidispone di un modello matematico che simuli lo scambio termico e le corrispondenti cinetiche deglieffetti termici, riservandosi di validare sperimentalmente le condizioni operative individuate comepreferibili. Le condizioni di trasferimento del calore dipendono dalle caratteristiche termiche ereologiche del prodotto, spesso multifase o anisotropo, da quelle del fluido di servizio e dalle paretidi scambio termico con i rispettivi strati liminari. Ai fini pratici, conviene utilizzare parametriempirici, quali la diffusività termica apparente e il coefficiente di scambio termico complessivo,elaborabili matematicamente dai dati acquisiti con semplici prove sperimentali. Un tale modellomatematico è anche applicabile per il controllo predittivo del processo. Nel caso di trattamenti aflusso continuo asettici, l’efficacia del processo dipende preliminarmente dalla idoneitàdell’impianto a conseguire e mantenere lo stato di sterilità commerciale. Quando il trattamentotermico comporta modificazioni di fase nel prodotto, il modello matematico deve includeretemperature e entalpie di transizione.Parole chiave- food processing- thermal diffusivity- modelling.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it342