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During gel ageing, a noticeable increase of G’ and G” was observed only for the milled rice varieties Asia,Gange, Fragrance and Vialone Nano, characterised by a high amylose content. No further hardening was foundeither for the other milled varieties or for all the brown samples. The methods used in this work (dynamic oscillatoryrheometry and FT-NIR spectroscopy) turned out to be very useful in the definition of rice starch gels ageing.2. Lucisano, M., Pagani, M.A., Lupotto, E., Mariotti, M., Bottega, G. (2007). Quality evaluationof traditional and aromatic Italian rice varieties. Proceedings of the “4 th International TemperateRice Conference”, Novara, Italy, June, 25-28; Bocchi, S., Ferrero, A., Porro, A. Eds;pp: 178-179.Eleven Italian varieties of rice (six traditional and five aromatic) were analyzed for protein, starch, amylose, extentof alkali degradation, pasting and cooking behaviour. The rheological parameters measured on cooked kernelmade it possible to differentiate the group of the traditional varieties from the aromatic types characterized byhigh amylose content. The texture characteristics of cooked samples were statistically correlated with the amylographicindices (gelatinisation temperature, maximum viscosity, final viscosity and setback), thus confirming theimportance of the latter parameters in predicting cooking behaviour. PCA analysis showed that discriminationamong the samples was based not only on amylose, viscoamylographic indices but also on protein content.3. Catenacci, F., Fongaro, L., Mariotti, M. (2007). Image analysis: a method for an objectiveevaluation of the alkali disintegration property of rice. Proceedings of the “4 th InternationalTemperate Rice Conference”, Novara, Italy, June, 25-28; Bocchi, S., Ferrero, A., and Porro,A. Eds; pp: 368-369.Starch gelatinization, the irreversible disruption of the molecular order within the starch granules heated in presenceof water, is one of the most important events influencing rice cooking behaviour. Different methods havebeen used to study this phenomenon; the alkali test, in particular, has been extensively employed as an indirectestimation of the gelatinization temperature, a parameter correlated with the quality characteristics of cookedrice. The test measures the extent of disintegration of rice kernels in alkali solution (1.5% KOH) after 23 hours atroom temperature, assigning spreading scores from 1 (kernels not affected by alkali) to 7 (kernels completelydispersed and intermingled) by a visual inspection. As a consequence, the interpretation of the results is largelysubjective. This limit could be overcome by Image Analysis, an objective technique characterized by a good accuracyand high repeatability. The aim of this study was the improvement of the alkali test by means of ImageAnalysis. Several rice varieties grown in Italy (6 traditional, 5 aromatic) were used for this purpose. The alkalitest was carried out under conventional conditions. At the same time, the samples were monitored during the testby collecting the picture of the progressive disintegration of the kernels at constant times. Images were capturedusing a flatbed scanner and processed with a specific software (Image Pro-Plus®); in particular, the proportionalincrease of the rice kernel disintegration area (named RDA%) was determined, both at the end and during thetest, thus obtaining the final value and the kinetic of the phenomenon respectively. The alkali spreading scoreswere significantly related (r=0.959, P
of both methods to follow the rice profile during cooking and to evaluate the optimal cooking time, rapidly andobjectively.Titolo della ricercaMEMBRANE NANOFIBROSE COME MATERIALE ASSORBENTE PER LADETOSSIFICAZIONE DA MICOTOSSINEResponsabile scientifico della RicercaSaverio MANNINO, professore ordinarioDISTA, Via Celoria 2-20133 MilanoTel. 02-50319221, e-mail: saverio.mannino@unimi.itComposizione del gruppo di ricerca:Matteo SCAMPICCHIO ricercatore matteo.scampicchio@unimi.itAlessandra ARECCHI dottoranda alessandra.arecchi@unimi.itBreve descrizioneLa contaminazione da micotossine dei prodotti agricoli è un rischio per la salute umana e un fattoredi notevoli perdite economiche. Lo scopo di questo progetto è quindi volto a produrre materialinanostrutturati biocompatibili per la rimozione selettiva di micotossine e sviluppare originalidispositivi di analisi per rilevare la presenza di micotossine negli alimenti e nei mangimi.L'approccio innovativo di questa ricerca risiede nell'uso delle nanotecnologie per migliorare lasicurezza alimentare. Per rimuovere o ridurre la biodisponibilità di gran parte delle micotossinedagli alimenti e mangimi, verranno utilizzate membrane nanofibrose, micro e nanoparticelle diidrogel e idrogel preparati con la tecnica di molecular imprinting. L'affinità tra questi nanomaterialie le micotossine porterà a sua volta allo sviluppo di biosensori per la loro rilevazione edeterminazione. L'interazione tra i nanomateriali funzionalizzati e le micotossine sarà studiatamediante moderne tecniche analitiche, quali la microscopia elettronica (FE-SEM), la spettroscopiaFTIR, Raman, ATR-IR, NIR e la microscopia Raman integrata con quella near field (Micro-Raman/SNOM) e mediante test di screening in vitro e citotossicità. Questa ricerca contribuirà adindividuare le possibili soluzioni per recuperare prodotti agricoli contaminati da micotossine cheandrebbero diversamente smaltiti con tutte le conseguenze del caso, risultando di utilità pratica perl'industria alimentare e mangimistica.Parole chiave- micotossine- nanomateriali- electrospinning- biosensori- detossificazioneDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Laocharoensuk, A. Bulbarello, S.B. Hocevar, S. Mannino, B. Ogorevc, J. Wang (2007) Ondemandprotection of electrochemical sensors based on adaptive nanowires, Journal of theAmerican Chemical Society, 129:25, 7774-7775.We report here on the use of adaptive nanowires for addressing the key surface fouling problem of electrochemicalsensors. Effective resistance against surfactant fouling is obtained by switching magnetically the surface ori-SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it201
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SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCI
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SISTAl (2009)LIBRO BIANCO: Temi di
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PREFAZIONEIn un momento particolarm
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Alma Mater Studiorum Università de
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PAGLIARINI Ella Caratteristiche sen
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Università degli Studi di Parma p.
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more evident with the increasing of
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4. Carrasco-Pancorbo A., Cerretani
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2. Versari A., Boulton R.B., Parpin
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Università degli Studi di CataniaS
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yeasts, the strain with the optimum
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of the red color index a * for Taro
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4. Catalano A.E., Sapienza M., Pelu
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Parole chiave- glicosidasi- vino- a
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inferiore ai 2 ug kg -1 , livello m
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come ad esempio il carattere “flo
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Obiettivo della ricerca è la messa
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with chitosan concentration, wherea
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medium was assessed on Pseudomonas
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4. Baiano A., Terracone C., Gambaco
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per la selezione e l’addestrament
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technology” affect consumer accep
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Per quanto riguarda la PPO, sono st
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