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Titolo della ricercaPROFILO SENSORIALE DEL VINO DOC CERASUOLO DI VITTORIAResponsabile scientifico della RicercaCarmela Maria LANZA, professore associatoDOFATA sez Tecnologie Agro-alimentari, Facoltà di AgrariaVia Santa Sofia 98, 95128 Catania;Tel. +39 095 7580217 fax. +39 0951741960; e-mail: cmlanza@unict.itComposizione del gruppo di ricercaAntonio SCACCO contrattista ascacco@unict.itAgata MAZZAGLIA assegnista agata.m@tiscali.itBreve descrizioneScopo della ricerca è stato quello di caratterizzare, sia da un punto di vista chimico che sensoriale, ilvino D.O.C. Cerasuolo di Vittoria ed in particolare definire il profilo sensoriale medio di diversicampioni di vino messi in commercio dalle aziende produttrici, attraverso l’individuazione deidescrittori di tipicità. Sono stati impiegati 27 campioni di vino di diverse annate, dal 1999 al 2003,prodotti da differenti aziende vinicole appartenenti al Consorzio di Tutela.I profili sensoriali del Cerasuolo di Vittoria non hanno presentato sostanziali modifiche né tra levarie annate né tra invecchiamento in legno o acciaio. Tale stabilità è un notevole risultato ottenutograzie alla standardizzazione delle tecnologie di vinificazione e di invecchiamento. Il Cerasuolo diVittoria, una delle prime D.O.C. della Sicilia, ha raggiunto uno standard qualitativo che gli hapermesso di ottenere anche il riconoscimento del marchio D.O.C.G. nel settembre 2005.Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca1) Lanza C.M., A. Scacco, A. Mazzaglia, A. Todaro (2005). Quality control of the Denominationof Origin “Cerasuolo di Vittoria” wine by sensory and physicochemical parameters. In 6 thPangborn Sensory Science Symp., 7-11 Aug., Harrogate Inter. Centre, North Yorkshire, UK.Cerasuolo di Vittoria wine shows a large variability unsuitable for a DOC wine not linked to aging technology asunderlined by sensory profiles but referred to the large blending possibility permitted. To improve the quality ofthis wine beside a review of the production rules to restrict the range of blending is important use as controlinstrument the sensory2) Scacco A., Mazzaglia A., Todaro A., Lanza C.M. (2007). Sensory and physicochemicalcharacterization of Cerasuolo di Vittoria red wine”. Am. J. Enology and Viticulture 58, 112-116.The present study lays a foundation for characterizing the sensory and compositional properties of Cerasuolo diVittoria DOC wine. The PCA plots of the sensory and physicochemical analyses were extremely useful in describingdifferences between samples. Results indicate that this wine shows a large variability, unsuitable for aDOC wine, due to the wide range of blending allowed.3) Piclin N., M. Pintore, C.M. Lanza, A. Scacco, S. Guccione, L. Giurato, J. Chretien (2008)Sensory analysis of red wines: discrimination by adaptative fuzzy partition. J Sensory Stud23, 558-569.A new and innovative method called adaptive fuzzy partition (AFP), derived from fuzzy logic (FL) concepts,was tested on red wine samples bottled from three vintages. FL is particularly suitable to classify sensoryanalysis data sets, as it can represent the “fuzziness” linked to an expert’s subjectivity in the characterization ofwine sensory profiles. More precisely, after subdividing the 48 sensory profiles into training and test sets, theSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it83