Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Gomes T., Delcuratolo D., Paradiso V. M. (2008) Pro-oxidant action of polar triglyceride oligopolymersin edible vegetable oils. Eur Food Res Technol 226, 1409–1414.The aim of the research was to evaluate the prooxidant action of oxidized triglyceride oliogopolymers, a class ofoxidation compounds present in refined vegetable oils. Silica gel column chromatography was used to obtain thepolar compounds from a thermally oxidized oil and preparative gel permeation chromatography to separate andcollect the oxidized triglyceride oligopolymers. A purified oil that was practically free of oxidation and hydrolyticdegradation products, pigments and anti-oxidants was prepared in the laboratory to evaluate pro-oxidant activitywithout interferences. Addition of percent amounts of oxidized triglyceride oligopolymers of 0.25 to 1.0%to both the purified and unpurified oils clearly evidenced the pro-oxidant activity of this class of compounds.2. Gomes T., Delcuratolo D., Paradiso V. M. (2006) Studio preliminare riguardante l’azione proossidantedi oligopolimeri di trigliceridi di natura polare negli oli alimentari. Riv. Ital.Sostanze Grasse, 83, 170-172In letteratura è già stata riportata l’azione pro-ossidante di lipidi ossidati nei confronti degli oli alimentari. Risultaperò ancora sconosciuto se l’azione pro-ossidante venga svolta in maniera equivalente da tutte le classi diprodotti di ossidazione e polimerizzazione presenti nella frazione di grasso ossidato o principalmente da alcunedi esse. Lo scopo della presente ricerca è stato quello di valutare l’azione pro-ossidante di una di queste classi,sempre presente negli oli raffinati, rappresentata dagli oligopolimeri di trigliceridi ossidati. La tecnica analiticaimpiegata è stata la cromatografia su colonna di gel di silice, per ottenere i composti polari (PC) da un oliotermo-ossidato, e la cromatografia preparativa di gel permeazione dei PC per la separazione e la raccolta deglioligopolimeri di trigliceridi ossidati. È stato preparato in laboratorio un olio purificato (privo di prodotti diossidazione e di degradazione idrolitica nonché di pigmenti e di sostanze ad azione antiossidante) allo scopo divalutare l’azione pro-ossidante senza interferenze. L’aggiunta all’olio purificato di percentuali di oligopolimeri ditrigliceridi di natura polare variabili fra 0,25 e 1,0 % ha messo in piena evidenza l’azione pro-ossidante di questaclasse di composti.3. Gomes T., Delcuratolo D., Paradiso V. M., Nasti R. (2008) Influenza di composti diossidazione e polimerizzazione di trigliceridi sulla resistenza all’ossidazione di oli vegetalialimentari. In “Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare” vol. VIII. A cura diSebastiano Porretta, Chiriotti Editori S.a.s. – Pinerolo, pag. 509-513, ISBN-13: 978-88-96027-00-4,Sono stati presi in considerazione due campioni di olio di oliva raffinato ed uno di olio di sansa raffinato, tuttiprovenienti da una stessa raffineria, al fine di studiare l’influenza dello stato ossidativo di ogni campione sulcorrispondente periodo di induzione. La resistenza all’ossidazione è stata accertata impiegando il metododell’Oven Test. Su ogni campione di olio è stato inoltre determinato il contenuto di tocoferoli, per gascromatografia,nonché il quantitativo di Fe e Cu servendosi di uno spettrofotometro di assorbimento atomico confornetto di grafite. Il livello ossidativo è stato valutato separando da ciascun campione di olio i composti polari(PC) per cromatografia su colonna di gel di silice e sottoponendo quindi i PC a cromatografia di gel-permeazionead alta risoluzione per dosare le percentuali di trigliceridi polimeri e di trigliceridi ossidati. I dati ottenuti hannoevidenziato come il periodo di induzione sia principalmente in relazione alla degradazione ossidativa presente inciascun olio.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it15