Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

ols and phenolic compounds) were carried out. Chétoui oils had a higher level of phenolic compoundsfollowedby Chemlali. Generally, in the Sicilian oils these natural antioxidant contents were lower. A preliminaryclassification of the Tunisian and Sicilian oils tested based on their chemical composition was obtained.Titolo della ricercaPRODUZIONE DI VINO DA UVE BIOLOGICHE SENZA L’IMPIEGO DELL’ANIDRIDESOLFOROSAResponsabile scientifico della RicercaDott. Luigi PIRRONE, ricercatore confermatoDipartimento di Ingegneria e Tecnologie Agro-Forestali (ITAF), Università degli Studi di PalermoViale delle Scienze, Edificio 4, 90128 PalermoTel. 091 - 7028133, e-mail: lpirrone@unipa.itComposizione del gruppo di RicercaRosa PALMERI Contrattista rosapalmeri@hotmail.comVenera SEMINERIO Contrattista venera.seminerio@libero.itClaudio RIPONI Professore Associato claudio.riponi@unibo.itBreve descrizioneLa direttiva 2003/89/CE ed il successivo Reg. CE 1991/04 impongono l’obbligo per i vini diindicare in etichetta contenuti di solfiti superiori ai 10 mg/L, a tutela della salute del consumatoreche utilizza alimenti contenenti allergeni. Con riferimento al progetto di ricerca triennale, finanziatodall’Assessorato Agricoltura e Foreste della Regione Sicilia, sono stati vinificati circa 400 q di uvebianche di cv.”Inzolia” presso la “Cantina S. Francesco” di Mazara del Vallo (TP) e circa 400 q diuve nere di cv. “Nero d’Avola” presso le “Cantine Foraci” di Mazara del Vallo (TP), effettuandocontrolli sulle tecnologie di processo adottate e controlli analitici e microbiologici sui prodottiottenuti. Il progetto di ricerca è al suo 2° anno di sperimentazione. Dall’analisi dei primi risultatisembra che le tecnologie di vinificazione applicate siano idonee per la produzione di vini privi dianidride solforosa. L’utilizzo di lieviti selezionati ha consentito un rapido e completo decorsofermentativo, con contenimento della flora acetica, controllo della fermentazione malolattica eprotezione dai fenomeni ossidativi, assicurata mediante utilizzo di tannino di galla in condizioni dicorretta gestione della presenza di ossigeno.Parole chiave- Anidride solforosa- Fermentazione malolattica- Lisozima- Tannino di galla- VinoDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Chinnici F., Riponi C., Pirrone L. (2008). Tecnologie per la produzione di vini in assenza dianidride solforosa: prime esperienze su vitigni siciliani. Viticoltura ed enologia di Sicilia,Terrà-Assessorato Agricoltura e Foreste-Regione Siciliana, Palermo, pp. 52-63.Sono illustrati i primi risultati relativi ad alcune esperienze di vinificazione di vitigni siciliani (Inzolia e Nerod’Avola) in assenza di anidride solforosa. Sono stati considerati i prodotti ottenuti nel corso di diverse campagnevendemmiali, sia su scala di laboratorio che su scala industriale, per ciò che concerne gli aspetti del controllo deifenomeni ossidativi, della stabilità nei confronti della fermentazione malolattica e del decorso fermentativo.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it331