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Titolo della ricercaSVILUPPO DI SISTEMI DI PRODUZIONE DI OLIO DI OLIVA DA AGRICOLTURABIOLOGICA COMPETITIVI, SOSTENIBILI, TRACCIABILI, SICURI E DI ALTAQUALITÀ (OLIBIO)Responsabile scientifico della RicercaMaurizio SERVILI, professore associatoDSEEA, Via S. Costanzo snc, PerugiaTel. 075 585 7942, e-mail: servimau@unipg.itBreve descrizioneIl rapporto tra la tecnica di produzione, biologica o convenzionale, e gli aspetti salutistici esensoriali della qualità dell’olio vergine di oliva, non è conosciuto.Con tale progetto si sono volute dare indicazioni utili nella tutela degli interessi dei consumatori enella valorizzazione degli oli biologici, tramite valutazione dell’influenza delle praticheagronomiche ammesse dalla produzione biologica sui parametri strumentali e sensoriali degli oliespressione della qualità merceologica, sensoriale e salutistica e sulla shelf-life.Oli vergini di olive di aree geografiche diverse, sono stati estratti meccanicamente. Gli oli ottenutisono stati sottoposti a diverse analisi: numero di perossidi, costanti spettrofotometriche,composizione acidica e sterolica, alcoli alifatici e acidi saturi in posizione 2 del gliceride,composizione in sostanze fenoliche idrofile, tocoferoli e carotenoidi, valutazione della shelf-life,delle sostanze volatili ed analisi sensoriale. I dati ottenuti sono stati analizzati mediante analisistatistica multivariata.Né le differenze di composizione fenolica né quelle della frazione volatile sono univocamentericonducibili alle pratiche agronomiche usate nel sistema di gestione convenzionale e biologico.Anche l’analisi sensoriale conferma che non c’è significatività nelle differenze tra le due tesi. Lepratiche agronomiche, discriminanti la conduzione biologica da quella convenzionale, nonsembrano quindi, avere un riscontro significativo sui parametri strumentali e sensoriali relativi allaqualità dell’olio.Parole chiave- Olivo- pratiche agronomiche- olio di oliva da agricoltura biologica- valorizzazione, alta qualità.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it373