Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaCARATTERIZZAZIONE DI OLI DI OLIVA VERGINI DERIVANTI DA CULTIVARAUTOCTONE E DI NUOVA INTRODUZIONE NEL TERRITORIO PUGLIESEResponsabile scientifico della RicercaGiuseppe GAMBACORTA, professore associatoDipartimento di Scienze degli Alimenti (DISA)Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione deiProdotti Tipici e di Qualità (BIOAGROMED)Facoltà di Agraria, Università di FoggiaVia Napoli, 25 – 71100 FOGGIATel. 0881 589243; e-mail: giusgambacorta@unifg.itComposizione del gruppo di ricerca:Ennio LA NOTTE professore ordinario e.lanotte@unifg.itAntonietta BAIANO ricercatore confermato a.baiano@unifg.itSandra PATI ricercatore non confermato s.pati@unifg.itMaria Assunta PREVITALI dottore di ricerca ma.previtali@unifg.itCarmela TERRACONE dottore di ricerca c.terracone@unifg.itBreve descrizioneLa qualità dell’olio di oliva è un attributo fondamentale alla base del suo elevato valore biologico enutrizionale. La peculiarità della composizione dei diversi oli vergini di oliva rappresenta unelemento di interesse per l’applicazione delle norme per l’attribuzione delle DOP, in quanto ilfuturo della nostra olivicoltura è legato non solo all’aumento in termini quantitativi, ma allacapacità di sfruttare al meglio l’arma della qualità e della tipicità. Di qui la necessità di ricercareparametri oggettivi in grado di mettere in relazione la composizione dell’olio con la sua originegeografica; tale composizione è legata a vari fattori: condizioni pedoclimatiche e tecniche colturali,varietà e grado di maturazione delle olive, sistemi di raccolta, durata e modalità di stoccaggio delleolive, tecnologia di estrazione dell’olio e suo condizionamento. In questa linea di ricerca sono staticondotti studi sulle caratteristiche analitiche di base, sulla frazione fenolica e shelf-life di oli dioliva pugliesi monovarietali prodotti da cultivar autoctone e di nuova introduzione nell’Alto eBasso Tavoliere al fine di accertarne la qualità. Inoltre, si sta cercando di mettere in evidenzaeventuali differenze compositive tra gli oli vergini di oliva prodotti in varie zone del territorioDauno, particolarmente vocate all’olivicoltura, che si differenziano per le condizionipedoclimatiche e per la varietà di olive coltivate.Parole chiave- olio extra vergine di oliva- varietà autoctone- oli monovarietali- polifenoli- shelf-lifeSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it135