Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaESSICCAZIONE FRUTTAResponsabile scientifico della RicercaMarco POIANA, professore straordinarioDipartimento di Biotecnologie per il Monitoraggio Agroalimentare e Ambientale, Università deglistudi Mediterranea di Reggio CalabriaTel. 0965-814998; e-mail: mpoiana@unirc.itComposizione del gruppo di ricerca:Flora Valeria ROMEO assegnista di ricerca flora.romeo@unirc.itAmalia PISCOPO borsista amalia.piscopo@unirc.itBreve descrizioneNell’ambito delle produzioni arboricole meridionali esiste una notevole gamma di varietà che nonsono economicamente sfruttate correttamente. Una corretta applicazione di una trasformazionetecnologica non deve dimenticare di considerare le caratteristiche fisiche, compositive e strutturalidel prodotto su cui si applica tale trasformazione. Un processo tecnologico deve quindi conoscerepropriamente le caratteristiche del substrato per verificare se:- il processo tecnologico sia applicabile;- quali debbano essere le modalità di applicazione del processo;- quale possa essere il prodotto ottenibile con più elevata qualità alimentareGli obbiettivi di questa ricerca sono soprattutto volti a verificare l’impatto del processo diessiccazione e dei pretrattamenti sulla qualità di frutta di varietà autoctone del Mezzogiorno d’Italia.Si studiano:a) effetti dei pretrattamenti sul processo di essiccazione e sulla qualità del prodotto;b) parametri del processo di essiccazione (es. temperatura, umidità aria, velocità aria,ecc);c) evoluzione, durante il processo di essiccazione, di composti a valore nutrizionale.Parole chiave- essiccazione- frutta- capacità antiossidante- frazionamentoSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it169